Prvý boršč sa naučil variť starých Rimanov. Najmä pre túto polievku pestovali veľa kapusty a repy. Z Ríma táto polievka postupne prenikla do kuchyne národov iných krajín a v každej z nich získala svoje vlastné národné charakteristiky. Jednou z odrôd tejto misky je boršč so sterletom.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- sterlet 500 - 600 g;
- repa 2 ks;
- čerstvá kapusta 300 g;
- petržlen a koreň zeleru;
- 3-4 zemiaky;
- mrkva 1 ks;
- maslo 30 g;
- paradajková pasta 2 lyžice;
- cukor 5 g;
- luk 1 ks;
- čierne korenie
- soľ
- bobkový list;
- nakrájané zelené a kyslé smotany.
Návod na použitie
1
Rozoberte sterlet na filé a hrebeni. Filet nakrájajte na porcie spolu s hrebeňom, vložte do panvice so studenou vodou a položte na silný oheň. Keď voda začne vrieť, vyberte penu z povrchu štrbinovou lyžicou. Soľ, pridajte 3-4 korenie čierneho korenia, bobkový list, petržlenový koreň a zeler. Varte 25-30 minút. Potom pretvorte vývar.
2
Repu nakrájajte na slaninu a preneste ju do nádoby na dusenie. Pridajte maslo, paradajkovú pastu a trochu cukru. Pridajte vodu a nechajte ju mierne zahriať na miernom ohni za občasného miešania. Aby sa zabránilo spáleniu cukrovej repy, pridajte vodu do varu. Mladé repy sa varia 10 - 15 minút, zrelé - 35 - 40 minút.
3
Zemiaky a cibuľu nakrájajte na kocky, čerstvú kapustu v pásoch, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Na panvici s rastlinným olejom cibuľu a mrkvu rozotrite do mäkka.
4
Zásobu rýb uveďte do varu. Do kapusty vložte kapustu, zemiaky, dusenú repu a restovanú zeleninu. Varte ich 30 minút.
5
Pripravte infúziu červenej repy, aby bol borský bruško jasnej farby. Nastrúhanú repu nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do pekáča s horúcou vodou. Objem vody by mal byť dvakrát väčší ako repa. Pridajte ocot, privarte k varu, odstavte ho a nechajte vývar variť 20 minút. Pred podávaním nalejte túto infúziu na panvicu s borščom.
6
Nalejte boršč na taniere, pridajte ku každému kúsku prevarenej ryby, ochutte kyslou smotanou a nasekané bylinky.