Fajčenie rýb v priemyselnom meradle vyžaduje dosť sofistikované vybavenie a je to pracný proces. Ak je vaším cieľom vyskúšať pochúťku a liečiť svoju rodinu, môže sa to urobiť jednoduchými prostriedkami, napríklad v vidieckom dome, kde malý dym z udiarne nebude nikoho rušiť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 5 kg čerstvého kapra;
- 3 lyžice. hrubá soľ;
- 7 litrov vody;
- hnedý cukor;
- udiareň;
- piliny listnatých stromov.
Návod na použitie
1
Umyte a očistite ryby, odstráňte vnútornosti, zoškrabajte tmavý prúžok pozdĺž chrbtice z vnútornej strany lyžičkou, z vnútornej strany odstráňte tupú stranu noža z vnútornej strany. Rybu nakrájajte na filé, odstráňte všetky kosti a nechajte kožu.
2
Pripravte soľanku zmiešaním 1, 5 šálky stolovej soli s 3, 5 litra vody (voda by mala úplne zakrývať mäso), pridajte trochu hnedého cukru, aby misa získala sladkú chuť. Vložte filé do hlbokej misky a naplňte soľankou. Riad zakryte uterákom a nechajte ho v chladničke alebo na chladnom mieste cez noc. Vyberte filé zo slaného nálevu, dobre opláchnite čerstvou vodou, opláchnite ich a nechajte pol hodiny zaschnúť.
3
Pripravte si udiareň: zoberte vedro z nehrdzavejúcej ocele, nainštalujte ho do roštu, jeden vo výške 1/3 vedra, druhý do 2/3 vedra, zdvihnite alebo urobte pevné veko pre vedro. Pripravte si miesto s ohňom a postavte sa nad ním dymiareň.
4
Namočte piliny alebo drevné štiepky listnatých stromov na 1 hodinu. Drevo čerešne, jablka, borievky, liesky, buk, dub, jelša, javor, lipa, jaseň, brest, vŕba, topoľ, osika alebo breza sú vhodné na použitie v udiarni (kôra stromov by nemala spadať do pilín). Naplňte piliny vrstvou 1, 5–2 cm na spodok udiarne, nasaďte filety na drôtené stojany, vložte ich dovnútra, zatvorte veko a zapálte udiareň. Fajčenie trvá najmenej 40 minút, ryby sa považujú za bezpečné na konzumáciu, ak sa teplota vo vnútri jatočného tela udržiavala pri 80 ° C najmenej pol hodiny, zatiaľ čo teplota v udiarni je približne 105 - 120 ° C.
5
Hotové ryby vyberte z udiarne, ochladte, zabaľte do parafínového papiera a uložte ich v chladničke nie dlhšie ako dva týždne, podávajte chladené druhý alebo tretí deň po varení. Ak chcete ryby skladovať dlhšie ako dva týždne, zmrazte údené ryby.