Ginger root je úžasné korenie, ktoré je široko distribuované medzi kulinárskymi odborníkmi z celého sveta, vďaka čomu je dostupné na policiach takmer všade. Zázvor je nakladaný, konzervovaný, sušený; kandizovaný zázvor sa podáva ako dezert.
Vyberte si recept
Kúpime koreň zázvoru
Zázvorom je juhovýchodná Ázia a západná časť Indie. V súčasnosti tiež rastie v Japonsku, Číne, Brazílii, Argentíne, častiach Afriky, Vietnamu a na Jamajke. Korenie a korenie zázvoru je vysoko ocenené v orientálnej kuchyni: zázvor je úplne kultivovaná rastlina, ktorá sa nevyskytuje vo voľnej prírode.
Na trhu sa nachádzajú dva druhy zázvoru: čierna a biela. Rozdiel medzi nimi je spôsobený technológiou spracovania: čierny zázvor sa nazýva Barbados, vyznačuje sa pikantnejšou arómou a štipľavosťou v porovnaní s bengálskym bielym zázvorom. Nájsť zázvor Barbados je ťažšie: používa sa v pikantnej orientálnej kuchyni a európska kuchyňa sa prakticky nepožaduje. Biely zázvor je mäkší, všadeprítomný a nachádza sa vo veľkých obchodných reťazcoch aj v malých obchodoch s korením, bylinkami alebo ovocím a zeleninou. Zázvorový koreň sa predáva ako vážený výrobok, jeho cena za kilogram je od 150 rubľov. a hore.
Čerstvý koreň zázvoru je aromatickejší a sladší: ak sa dokážete dotknúť koreňa, skúste si vybrať pokožku - ľahko odštiepiteľná voňavá pokožka koreňa zázvoru indikuje kvalitný produkt. Čerstvosť Rhizome sa dá určiť aj podľa jeho hladkosti, hustoty a malého počtu vlákien. Taký zázvor je vhodný na šaláty, nápoje, džús z neho možno získať. Nasýtenie koreňa užitočnými stopovými prvkami a éterickými olejmi je priamo úmerné jeho dĺžke.
Mladé korene zázvoru sa odosielajú na predaj približne šesť mesiacov po výsadbe; na to, aby sa zázvor vysušil sám o sebe ako horúce korenie, má zmysel pozrieť sa na police na staré, uzlové a vláknité korene, ktoré dozreli rok v zemi. Skladovateľnosť čerstvého zázvoru v chladničke je týždeň, vysušený koreň si zachováva svoje prospešné vlastnosti až štyri mesiace.