Brusnice sa právom považujú za najužitočnejšie z bobúľ, ktoré rastú v severných zemepisných šírkach. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C a ďalších látok, ktoré majú regeneračný a terapeutický účinok. Preto medzi metódami zberu brusníc na zimu sú obzvlášť oceňované možnosti, ktoré vám umožňujú zachovať prírodné vlastnosti tejto bobule.
Vyberte si recept
Užitočné vlastnosti brusníc
Brusnicové ovocie, okrem cukrov (hlavne glukózy a fruktózy), pektínových látok a vitamínov, obsahuje rôzne organické kyseliny (citrónovú, olejovú, ursolovú, jablčnú a mnoho ďalších), takže samotné ovocie má konzervačné vlastnosti. Zber úrody brusníc na zimu sa preto trochu líši od metód uplatňovaných na iné bobule. Napríklad namočené brusnice si svoje vlastnosti dokonale zachovajú aj v čistej vode.
Z hľadiska obsahu kyseliny askorbovej (vitamínu C) sú brusnice porovnateľné s citrusovými plodmi. Bobule majú aj ďalšie vitamíny:
- tiamín (B1),
- riboflavín (B2),
- niacín (B3),
- pyridoxín (B6),
- folacín (B9),
- tokoferol (vitamín E),
- Vitamín K.
Ďalej sú zahrnuté betaín a rôzne bioflavonoidy, ako aj makro a mikroživiny.
Brusnice sa už dlho používajú ako silný opevňovací prostriedok pri prechladnutí, angíne a dokonca aj reumatizme. Listy sa používajú v ľudovom liečiteľstve na zápalové procesy a choroby močového ústrojenstva.
Ako ľahko vyrobiť brusnice na zimu
Existuje veľa možností zberu tohto liečivého bobule na zimu, stačí zvoliť najvhodnejšiu metódu. Predpokladá sa, že maximálne množstvo vitamínov a hodnotných látok vám umožní ušetriť zmrazenie a vysušenie.
Brusnicové bobule:
- zmraziť čerstvé
- vysuší sa,
- utrite cukrom
- uložené vo vode (namočené brusnice)
- pripravovať sirupy a omáčky.
Okrem toho, sušené brusnicové listy, ktoré majú tiež cenné vlastnosti - už dlho sa používajú v ľudovom liečiteľstve.
Aké bobule sú najvhodnejšie na zimný zber
Schopnosť bobúľ zostať čerstvá a nezhoršovať sa závisí od obsahu organických kyselín: čím vyššia je ich hladina (kyslejšie brusnice), tým dlhšia je doba použiteľnosti. Nezrelé brusnice s dosť hustou konzistenciou, nie sú pokrčené, nedávajú šťavu, preto sú vhodné na spracovanie. Stačí nechať dozrieť bobule. Na tento účel sa môžu položiť na spodok prúteného košíka alebo kartónovej krabičky, posypané čistou a suchou handrou.
Pri izbovej teplote trvá brusnica zvyčajne jeden až dva týždne, kým dosiahne normálny stav. Proces dozrievania trochu zrýchli: vedľa bobúľ je potrebné dať zrelé jablko alebo paradajky. Faktom je, že emitujú etylén, ktorý bude mať stimulujúci účinok na brusnice.
Nezrelé brusnice, ktoré stmavnú do vínovej farby, však nemusia mať hlbokú chuť. Preto je lepšie, napriek potrebe ďalších manipulácií, odobrať tmavo červené alebo dokonca fialové bobule. Takéto brusnice sa zvyčajne zberajú už koncom jesene, sú mäkšie a pri preprave sa môžu ľahko poškodiť, vyžaduje si to veľa spracovania. Tieto bobule však majú oveľa príjemnejšiu chuť, nemajú horkosť. Okrem toho obsahuje maximálne množstvo vitamínov brusnice, ktoré sa zbierajú úplne zrelé.
Cranberry Freeze na zimu
Brusnice nevydržia opakované mrazenie, takže je lepšie stráviť trochu času dôkladnou prípravou. Ak sú zrelé bobule správne zmrazené, vitamíny a cenné látky sa môžu takmer úplne zachovať.
Príprava bobúľ je univerzálna pre všetky typy. Pred zamrznutím (sušenie, utieranie, namáčanie atď.) Sa brusnice musia dobre vytriediť a opláchnuť. Rozmazané a pokrčené bobule sa musia starostlivo odstrániť. Zahodenie sa nestojí za to - sú vhodné na výrobu chutných ovocných nápojov, ale nemali by sa dostať k bobúľam, ktoré sú určené na skladovanie.
Je dôležité, aby pred umiestnením bobúľ do mrazničky nebola voda. Inak sa budú držať spolu. To sa môže stať, a ak zmrazíte mierne „vytečený bobule“. Tomu možno zabrániť zmrazením brusníc v tenkej vrstve, napríklad na palete alebo polyetyléne, a môže sa vytvoriť niekoľko „podláh“. Iba v prípade, že bobule „spojia“ a sú dostatočne tvrdé, mali by sa naliať do balíkov.
V prípadoch, keď sú bobule okamžite zmrazené v nádobách alebo taškách, sa z času na čas môžu zmeniť na hrudky. Bude ťažké oddeliť lyžicu alebo dve od celkovej hmotnosti, takže budete musieť použiť celú porciu.
Brusnice, mrazené čerstvé, si môžu zachovať svoju chuť mnoho mesiacov. Bobule vyžadujú priestrannú mrazničku, ale v zime vám umožňujú uvariť chutné ovocné nápoje, omáčky a len ozdobiť jedlo na niekoľko minút.
V zime sú také bobule užitočné pre chutné želé a ovocné nápoje, z ktorých si môžete pripraviť omáčky na mäso, ako aj pridať do náplne na pečenie. Brusnice ozdobia a obohatia chuť nakladaného alebo kysaného kapusta, pridajú do krému chuť na tortu alebo pečivo. Zmrazené brusnice sú tiež nevyhnutné v strave chladného človeka - pri prvých príznakoch choroby lekári odporúčajú bohatý teplý nápoj a ovocné nápoje môžu byť veľmi užitočné.
Zber sušených brusníc na zimu
V minulosti boli brusnice zozbierané v septembri a októbri pred vynálezom pecí a elektrických sušičiek rozptýlené v tenkej vrstve na suchom mieste, chránené pred priamym slnečným žiarením. V dávnych dobách sa používali aj nezrelé (svetloružové, s „bielym sudom“) bobule - samy dosiahli stav a potom sa postupne sušili na vzduchu, čím sa jeho úrodná hodnota stala jedinečnou úrodou.
Môžete sušiť iba zrelé bobule, v ktorých nie je škrupina rozbitá. Vzhľadom na chuť bobúľ (úroveň obsahu kyselín) môžete do nich pridať určité množstvo cukru. Aby to dosiahli, sú najprv blednuté sirupom.
Brusnicové bobule majú pomerne hustú a hustú pokožku, takže pred vyschnutím je potrebné dobre premyté a umyté suroviny opláchnuť vriacou vodou alebo dokonca na chvíľu ponoriť do horúcej vody. V prípade potreby môžu byť bobule dokonca tri až štyri hodiny ponechané v cukrovom sirupe, aby bol výrobok sladší. Potom sa brusnice musia hodiť do cedníka a čakať, až voda úplne odtečie. Teraz sú plody pripravené na zaschnutie.
Brusnicové bobule sa môžu sušiť rôznymi spôsobmi:
- v mikrovlnnej rúre;
- v rúre;
- v elektrickej sušičke;
- vo vzduchu.
Pri sušení bobúľ v mikrovlnnej rúre je dielektrická mriežka zakrytá čistou a suchou bavlnenou látkou. Brusnice sa jemne rozotierajú na vrch jednej vrstvy. Po troch minútach sušenia bobúľ musíte zmiešať a znova zapnúť časovač súčasne. Tieto kroky sa opakujú, v závislosti od veľkosti a stupňa brusnicovej zrelosti, niekoľkokrát - trojminútové obdobia sa striedajú s minútovým odpočinkom a miešaním až do okamihu, keď z bobúľ úplne zmizne vlhkosť a sú vhodné na zimné skladovanie.
Bobule sa zvyčajne trávia v mikrovlnnej rúre dlhšie ako pol hodiny vrátane prestávok. Výsledné obrobky je dôležité skladovať na tmavom a suchom mieste, aby už niekoľko mesiacov nestratili svoje vlastnosti.
Na sušenie v peci sa bobule položia v jednej vrstve na plech, ktorý sa umiestni do komory zahriatej na 45 ° C. Keď sú brusnice v rúre, musíte pozorne sledovať zmenu jej vzhľadu. Pri prvých náznakoch uschnutia bobúľ by sa teplota mala postupne zvyšovať na 70 ° C. Celková doba trvania procesu môže byť niekoľko hodín, čas závisí od výkonu rúry a od kvality bobúľ.
Z času na čas je dôležité otvoriť dvierka rúry, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu počas procesu sušenia. Súčasne je vhodné otočiť plech na pečenie tak, aby bol účinok na bobuľu rovnomerný na všetkých stranách.
Spôsob sušenia brusníc pomocou špeciálneho prístroja je najpohodlnejší a naj ergonomickejší. Elektrická sušička ich navyše pripraví na zimu, nielen chutná a zdravá, ale aj vizuálne príťažlivá. Vďaka tomu sa brusnice môžu používať nielen na ovocné nápoje, dezerty, omáčky atď., Ale tiež na zdobenie rôznych pokrmov.
Týmto spôsobom sušenia sa vybrané a pripravené bobule najskôr položia na papierovú utierku. Pohlcuje vodu, ktorá by mohla zostať na brusniciach po blanšírovaní. Potom sa bobule rovnomerne rozdelia na palety a elektrická sušička sa zapne v režime 55 ° C. Celková doba sušenia môže byť štyridsať hodín. Počas tejto doby by sa mali palety vymieňať - plody uvedené nižšie môžu byť pripravené rýchlejšie ako plody uvedené vyššie.
Milovníci prírodných možností môžu využiť staré spôsoby sušenia vzduchom. Príprava na tento štandard je už opísaná vyššie. Vybrané, dobre umyté a sušené bobule sú rozložené v jednej vrstve na špeciálne vyrobené palety vyrobené z dreva alebo preglejky, pokryté fóliou alebo pergamenom. Môžu sa použiť aj priehradové palety. Bobule sa dajú sušiť na balkóne alebo v podkroví bez toho, aby ste zabudli premiešať brusnice každý deň tak, aby vzduch rovnomerne prúdil do všetkých druhov ovocia.
Sušené brusnice pripravené na zimu je možné v závislosti od výsledku skladovať vo vreciach alebo nádobách, ako aj v sklenených nádobách. Vhodný na skladovanie plodov a textilných vriec vyrobených z prírodných tkanín, napríklad ľanu. Môžu sa však používať iba v podmienkach nízkej vlhkosti, inak sa môžu zhoršiť aj kvalitné sušené brusnice (podobne ako iné úrody tohto typu).
Zvyčajne stačí nájsť chladné miesto, kde slnko neprichádza. Ak sú však pochybnosti o tom, že bobule sú sušené až do konca a zachovávajú si svoje vlastnosti niekoľko mesiacov, je lepšie umiestniť ich do chladničky alebo dokonca do mrazničky.
Brusnice s cukrom
Džbány s takýmto prípravkom môžu byť dlhodobo skladované v chlade kvôli cukru, ktorý v určitej koncentrácii získava vlastnosti konzervačného prostriedku, ako aj podobné vlastnosti brusníc. Na prípravu takýchto brusníc existuje veľa metód, na základe ktorých je možné rozlíšiť dva základné recepty.
V prvej forme sa premyté a dobre vysušené bobule postupne nalievajú do sterilizovaných a sušených sklenených pohárov. Po ich vložení musí byť nádoba poklepaná tak, aby sa obsah rovnomerne premiešal.
Druhý recept zahŕňa prípravu brusnicového pyré rozdrveného mixérom alebo v mlynčeku na mäso. Jeden kilogram bobúľ vyžaduje jeden a pol kilogramu cukru. Po zmiešaní sa výsledná hmota rozloží na sterilizované nádoby, ktoré je potrebné skladovať v chlade alebo v plastových nádobách na následné zmrazenie (v malých porciách).
Takéto polotovary sú obzvlášť dobré na výrobu dezertov, môžu dobre nahradiť džem alebo čaj. Vzhľadom na to, že brusnice neboli tepelne ošetrené, ukladá sa značné množstvo živín.
Namočené brusnice
Úroda brusnice namočenej na zimu sa vzťahuje aj na staromódne metódy. V minulosti sa bobule skladovali v pivniciach alebo studených prístreškoch, teraz sa však plechovky dajú vložiť do chladničky alebo na balkón.
Brusnicové bobule sa nalievajú do sklenených pohárov na pleciach a potom sa vyliajú studenou vodou. Môžete si vziať obyčajnú filtrovanú alebo fľaškovú vodu, aj keď najlepšia chuť je pri použití pramenitej vody. Vzhľadom na to, že brusnice sú vynikajúcou konzervačnou látkou, na zber nasiaknutých bobúľ postačujú iba dve zložky. Plechovky, uzavreté plastovými viečkami, sú veľmi odolné voči skladovaniu v chlade. Zároveň sa v bobuľkách zachováva maximálne množstvo vitamínov. Brusnice čiastočne prenášajú cenné látky do vody - môžu sa používať na pitie, varenie alebo na kozmetické účely.