Ako často jeme zemiaky? Áno, takmer každý deň! Oslavy ani rodinné večere ani rekreácia vonku nie sú úplné bez „zemiakov“. Vyprážané zemiaky a šťouchané zemiaky, rôzne polievky a kastroly, zrazy a knedle, palacinky a hranolky sú iba zlomkom všetkého, čo sa dá z tejto rastliny pripraviť. Ale nebolo to vždy také.
Vyberte si recept
Vzhľad zemiakov na ruskom stole.
Zemiaky „zakorenili“ v mnohých krajinách, ale chudobná rastlina nezažila toľko prenasledovania ako v Rusku kdekoľvek inde. Zemiaky, ktoré sa objavili v Európe v 16. storočí, pevne vstúpili do ponuky Talianov, Španielov a Írov. Nemci ocenili tento produkt až v 18. storočí - hlad im prinútil prehodnotiť svoj postoj k zemiakom, ale Rusi si zvykli na zdravú a chutnú rastlinu až koncom 19. storočia. Marne sa Peter I. a Katarína Veľká pokúsili všetkými možnými spôsobmi rozmnožovať hľuzy v ich stave. V oblasti Volgy, Uralu a severu vypukli skutočné nepokoje v reakcii na pokusy prilákať populáciu zemiakov. V boji proti hľúzam boli starí veriaci zvlášť usilovní podľa legiend, ktorých zemiaky boli známe ako „diabolské“ rastliny.
Aká je hodnota zemiakov?
Okrem skutočnosti, že zemiaky sú jednoducho chutné, sú tiež veľmi užitočné. Hľuzy tejto rastliny obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Rastlinné bielkoviny, škrob, draslík, fosfor, horčík, železo, vitamín B a, samozrejme, veľa vitamínu C. Zemiaky obsahujú všetko iba 0, 3% tuku. Zemiaky treba jesť, je to škoda, že mnohí ju odmietajú kvôli obsahu uhľohydrátov. Zemiaky sú koniec koncov potrebné nielen pri svalovej aktivite, ale aj pri tvorbe krvi. Zemiaky tiež zabraňujú úbytkom zubov a zubov, podporujú syntézu kolagénu, nevyhnutnej zložky príťažlivosti pre ženy a zvyšujú odolnosť tela voči určitým vírusovým infekciám.
Ako si vybrať zemiaky.
V zemiakoch sú jedlé iba hľuzy. Zelené jablká na rastline sú nielen nevhodné pre potraviny, ale tiež nebezpečné pre zdravie kvôli vysokému obsahu jedu sójou. Tento jed sa vyskytuje aj v zelenkavých hľúzach, takže pri výbere zemiakov by ste mali venovať pozornosť jeho farbe.
Staré, naklíčené zemiaky sa počas varenia často zmenia na zelené, takže si ich dajte pozor. Staré hľuzy navyše strácajú chuť a živiny.
Zmrzlinové zemiaky získavajú nasladlú chuť a konzistencia je skôr ako cuketa. Mrazené plody sú vo vnútri často čierne a nemôžete ich uvariť. Hľuzy v obchode starostlivo vyberajte a neberajte mäkké zemiaky - nebude trvať ani tri dni. Hľuzy by mali byť silné, rovné a bez škvŕn.
Pokiaľ ide o odrodové charakteristiky, zemiaky môžu byť nestráviteľné, väčšinou nestráviteľné a práškové.
Nestráviteľný, ideálny pre šaláty, smaženie, naparovanie. Je pevný, hustý a dobre udržuje tvar počas varenia.
Najčastejšie nestráviteľné zemiaky sú o niečo mäkšie, ale tiež vhodné na prípravu príloh. Takéto zemiaky sú často žlté.
V prípade polievok, zemiakovej kaše, knedľa a panvice sú práškové zemiaky skvelé. Ide o biele zemiaky, zvyčajne odrody s neskorým dozrievaním, s vysokým obsahom zrelého škrobu.
Skladovanie zemiakov.
Skladovací priestor pre hľuzy zemiakov by mal byť tmavý, chladný a dobre vetraný. Slnečné svetlo a vlhkosť sú v tomto zariadení kontraindikované. Na slnku sa zemiaky stávajú zelenými a nezdravými a nadmerná vlhkosť môže prispieť k hnilobe.
Teplota v miestnosti, v ktorej sa zemiaky skladujú, by mala byť 3 až 4 stupne. Ak je teplota nižšia, zemiaky mierne zamrznú, ak je vzduch teplejší, hľuzy sa vyklíčia.
V žiadnom prípade neskladujte zemiaky v chladničke.
Triky na varenie.
Aby boli zemiakové jedlá chutné a zdravé, je dobré poznať nejaké triky.
Zemiaky sa musia olúpať veľmi jemne a nejde tu vôbec o šetrenie produktu. Priamo pod kožou sú umiestnené všetky živiny a stopové prvky. Zemiaky uvarené v šupke sú dvakrát zdravšie ako šúpané.
Hľuzy mladých hostesiek sa zvyčajne oškrabávajú nožom, ale stačí ich posypať soľou, dobre ich utrieť čistou handričkou a opláchnuť. Je lepšie ponoriť mladé zemiaky do vriacej vody.
V prípade šalátov sa zemiaky varia presne na koži po výbere hľúz približne rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne prevarili. Aby sa zemiaky počas procesu varenia nerozpadli, voda je dobre osolená alebo sa k nej pridá ocot. Môžete pridať aj uhorkovú uhorku a nakladanú kapustovú šťavu. Hľuzy nebudú slané - prebytočná soľ zostane vo vode, ktorú potom vypustíte. Aby sa zemiaky po uvarení dobre vyčistili, musí sa pridať do studenej vody.
Ak sa zemiaky pred varením ošúpajú, okamžite sa vložia do studenej vody, aby nezačervenali. Hľuzy sa budú variť rýchlejšie, ak dáte do vody lyžicu margarínu. A ak na konci varenia pridáme do panvice kôpr, pár strúčikov cesnaku a korenia, zemiaky budú veľmi voňavé. Zemiaky sú mimoriadne chutné, ak ihneď po vypustení vody dáme do misky malé maslo, rozdrvíme strúčik cesnaku, prikryte panvicu vekom a dobre pretrepte. Hľuzy sa samozrejme trochu rozpadnú, ale chuť bude úžasná.
Keď pripravujete šťouchané zemiaky, ihneď po varení zemiakovú kašu roztopite. Ak do zemiakov pridáte šľahanú bielkovinu, maslo a horúce mlieko, zemiaková kaša bude vzdušná a chutná.
Je lepšie vyprážať zemiaky v miske s hrubými stenami a spodkom. Pred ponorením nakrájaných plátkov do oleja sa musí dobre zohriať na vysoké teplo, ktoré sa následne redukuje. Ak budete sušiť zemiaky uterákom pred vyprážaním, potom sa ukáže svieže. Vyprážané zemiaky osolte v poslednom stupni varenia.
Zemiaky pečené v popole sú neoddeliteľnou súčasťou zhromaždení v prírode. Chuť horiacich zemiakov s dymom je od detstva známa každému z nás. Zemiaky pripravené týmto spôsobom si zachovajú takmer všetky vitamíny a sú veľmi zdravé.
Mnohé prvé a druhé chody sa môžu pripraviť zo zemiakov, zemiakové bujóny sa používajú na prípravu omáčok a gulášu, 200 g zemiakov pokryje dennú dávku vitamínu C a dokonca dokáže vyliečiť žalúdočné ochorenia surovou šťavou. Predtým, ako odstránite túto užitočnú a chutnú hľuzu zo svojej stravy, pre módu a štíhlu postavu. Koniec koncov, nezotavujeme sa zo samotných uhľohydrátov, ale z toho, koľko z nich konzumujeme.