Varené hovädzie mäso bude základom mnohých občerstvení, teplých a studených jedál. Chutné uvarené mäso je samo o sebe plné, výdatné jedlo. Ak chcete, aby hovädzie mäso malo bohatú chuť a korenistú arómu, varíme ho so zeleninou, korením, korením a inými prísadami, podávame s rôznymi omáčkami a prílohami. Tento produkt je možné zaradiť do zdravej výživy, ktorá sa podáva každý deň a na dovolenku na stole.
Vyberte si recept
Chutné uvarené hovädzie mäso šľahačkou
Hovädzie mäso môžete ľahko variť podľa klasického receptu, ak si vyberiete správne mäso. Čerstvá, nezmrazená dužina jemnej textúry, napríklad šťavnatý hríbik, sa rýchlo pripraví.
Na urýchlenie procesu varenia je potrebné hovädzie mäso nakrájať na kúsky pozdĺž vlákien. Potom passoviruyte na oboch stranách v liatinovej panvici v rastlinnom oleji, čo robí silný oheň. Mäso by malo byť pokryté zlatou kôrou.
Vodu vopred povarte, do nej vložte vyprážané kúsky hovädzieho mäsa a nesolte. Odstráňte penu, nalejte lyžicu rastlinného oleja a varte na miernom ohni pod vekom 40 minút.
6-7 minút pred koncom varenia pridajte stolovú soľ podľa chuti. Hotové hovädzie mäso by malo byť mäkké, pri krájaní nevydávať červenkastú šťavu. Podávame s uhorkou a paradajkovým šalátom, zemiakovou kašou.
Varená hovädzia dužina na vývar
Na prípravu chutného vývaru z hovädzej polievky by sa malo zmrazené mäso rozmraziť pri izbovej teplote a čerstvé hovädzie mäso by sa malo uchovávať v chladničke 30 - 40 minút.
Vezmite kúsok hovädzie buničiny s hmotnosťou od 500 do 600 gramov, odstráňte fólie a šľachy, ošúpajte. Vložte ju do vriacej vody, zapálte pomaly a odstráňte penu. Varte 1, 5 hodiny a potom prepichnite vidličkou. Ak ľahko vstúpi do buničiny, potom mäso dosiahlo pripravenosť.
- 30 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru:
- ochutnať stolovú soľ;
- 3 bobkové listy;
- 3-4 hrachové lusky;
- celá olúpaná cibuľa.
Vypnite kachle a nechajte vývar variť 15 minút, potom prefiltrujte, odstráňte hovädzie mäso a nakrájajte na porcie. Pošli na hotovú polievku, varenú v hovädzom vývare. Recept je vhodný pre bielkovinové diéty.
Varené vykostené hovädzie mäso pre bohatý vývar
Pripravte hovädzie hrudky alebo krk na kosti, šunku. Opláchnite dobre tečúcou vodou. Vložte mäso na panvicu so silným dnom a stenami, nalejte studenú filtrovanú alebo balenú vodu. Je potrebné vypočítať pomer: 3 litre na 1 kilogram hovädzieho mäsa.
Nechajte vodu prevariť a stúpajúcu lyžicu odstráňte stúpajúcu penu. Urobte pomalý oheň a mäso varte na kosti bez veka 2 až 2, 5 hodiny. Pol hodiny pred tým, ako sa pripraví, pridajte lavrushka a pár hrachu.
Opláchnite a olúpajte veľkú mrkvu, 2 - 3 zelerové korene a cibuľu. Znížte celý bujón. Pridajte veľa premytej petržlenovej vázy a pár vetvičiek kôpru. Pridajte soľ podľa chuti 10-15 minút pred koncom varenia.
Hotové varené hovädzie mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Vyberte a nakrájajte mäso na porcie. Oddeľte vývar od zeleniny a zeleniny, odrody na polievku, boršč, kapustovú polievku. Kosti môžete stále variť pri varení horúceho jedla a potom si ich dajte.
Hovädzie mäso varené v rúre so zeleninou v hrnci
Umyte a olúpajte cibuľu, veľkú mrkvu. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Opláchnite kilogram hovädzieho mäsa v tečúcej vode, osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na kocky.
Kombinujte mäso s nakrájanou zeleninou. Posypte tromi lyžicami rastlinného oleja, pridajte lyžičku soli a čerstvo zomleté čierne korenie na špičku noža. Všetko dobre premiešajte rukami a nechajte marinovať pri izbovej teplote pol hodiny.
Kým hovädzie mäso a zelenina sú v marináde, opláchnite keramické hrnce a vylejte ich čistou studenou vodou. Pred inštaláciou do rúry vypustite vodu, vložte hovädzie mäso s mrkvou a cibuľou do nádob a do každého hrnca nalejte 5 lyžíc vody. Ak chcete pripraviť chutné šťavnaté mäso so zeleninou, musíte ho piecť dlhú dobu - 2 hodiny v kvetináčoch pod prikrytím pri teplote rúry 200 ° C. Slúži ako nezávislé jedlo na večeru.
Pomaly uvarené hovädzie mäso v pomalom sporáku
Opláchnite 800 gramov hovädzej sviečkovice nakrájanej na kúsky rovnakej hrúbky s hmotnosťou 150 - 200 gramov. Dajte do misky multicooker. Nasaďte na vrchol niekoľko strukov, lyžičku mletého koriandra, klinček a petržlen. Nalejte studenú filtrovanú vodu.
Aby sa pri varení hovädzieho vývaru vývar príliš nevařil, odporúča sa používať režim „dusenie“. Mäso uvarte v pomalom hrnci 2 hodiny. Pred podávaním soľ a korenie podľa chuti oddelene podávajte filtrovaný vývar, čerstvé bylinky a ľahkú zeleninu. Dobrou prílohou pre uvarené mäso sú vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša.
Varená hovädzia rolka plnená kuracím mäsom
Opláchnite a osušte kilogram hovädzej lopatky odobratej z kosti. Vláknina musí byť otvorená ako kniha. Ak to chcete urobiť, položte na dosku a pomocou rezu v strede urobte rez ostrým nožom, pričom spodná dvoj centimetrová vrstva mäsa zostane nedotknutá.
Ručne rozotrite vrstvu hovädzieho mäsa, hlboko nakrájajte na ľavú a pravú stranu vnútri kúska, siahajte až po okraje 2 cm, potom mäso otvorte ako knihu, nakrájajte silné miesta a zakryte čistou plastovou fóliou. Je dobré biť, aby hrúbka hovädzieho mäsa bola 0, 5 - 1, 5 cm.
- Pre marinádové zmesi v samostatnej miske:
- čajová lyžička papriky;
- Miska muškátového orecha 0, 5 čajovej lyžičky;
- lyžičku slnečnicového chmeľu;
- na špičke noža je čerstvo mletá čierna paprika.
Do suchej zmesi nalejte pár polievkových lyží čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a pol pohára sójovej omáčky. Všetko dobre premiešajte. Vložte sekanú do priestrannej misky a nalejte marinádu. Prikryte filmom, ohnite a vložte cez noc do chladničky.
Opláchnite pár kuracích stehien pod tečúcou vodou a osušte. Mäso nakrájajte, nakrájajte na rovnaké tenké tyčinky. Nalejte s dvoma lyžicami čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Nastrúhajte 50 gramov tvrdého syra. Opláchnite, osušte a jemne nasekajte veľa kôpru. Vytlačte pár strúčikov cesnaku v tlači alebo rozdrvte. Kuracie mäso zmiešame s bylinkami, syrom a cesnakom a nechá sa marinovať pri izbovej teplote pol hodiny.
Nakladanú hovädziu dužinu rozložte, dajte kuracie plnky dovnútra a vytvorte zvitok. Vložte pekáč s niekoľkými bobkovými listami, vytlačte všetok vzduch a pevne ho uzavrite. Vložte sieť alebo kravatu s povrazom.
Vložte panvicu do panvice. Nalejte studenú vodu a varte na miernom ohni, otvorte veko na 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia, vývar podľa chuti osolte. Hotové jedlo zbavte balenia.
Cez stlačenie cesnaku prelejte 2 strúčiky cesnaku, pridajte korenie podľa chuti a všetko premiešajte. Valec namažte výslednou zmesou, zabaľte do lepiacej fólie a pred podávaním držte v chladničke počas 1, 5 - 2 hodín.
Hovädzia gulášová polievka
Recept na silnú, výdatnú gulášovú polievku naznačuje, že hovädzie mäso bude dusené a varené. Najprv musíte dobre opláchnuť 400 gramami hovädzej sviečkovice, osušiť a nakrájať na kocky.
Potom jemne nakrájajte 300 gramov olúpanej cibule a opečte v panvici s hustým dnom v rafinovanom rastlinnom oleji až do zlate. Z plevy osviežte 5 - 6 strúčikov cesnaku, nakrájajte ich a pridajte do cibule. Miešajte, minútu prejdite.
Pridať na panvicu:
- 30 gramov mletého rasce;
- trochu čerstvo mletého čierneho korenia;
- 30 gramov sladkej papriky;
- 5 gramov mletého koriandra.
Dajte hovädzie mäso, dobre premiešajte, pridajte vodu a duste na miernom ohni pod vekom po dobu 1, 5 hodiny. V prípade potreby pridajte vodu.
Na chvíľu vyplachujte veľké paradajky vo vriacej vode, odstráňte a rýchlo odstráňte pokožku. Buničina nakrájajte na kocky a vložte do panvice, pridajte lyžicu paradajkovej pasty.
Umyte 3-4 zemiaky, mrkva, 2 papriky. Zo strukov odstráňte stonku, jadro, semená a nakrájajte ovocie na prúžky. Ošúpeme mrkvu a zemiaky, nasekáme na malé kocky a do panvice pridáme zeleninu.
Nalejte dvoma pohármi vody a varte gulášovú polievku, kým sa zelenina neuvaří na miernom ohni. Jemne nasekajte struky chilli papričky, odstráňte stonku a semená, vložte do vývaru spolu s nasekanou sladkou paprikou. Po 15 minútach vypnite kachle a trvajte 15 minút na hovädzej polievke s hovädzím mäsom. Podávame s čerstvými bylinkami. Hustá gulášová polievka je prvým aj druhým pokrmom.
Varené hovädzie mäso s uhorkovou omáčkou
Vezmite 1 kilogram čerstvého hovädzieho mäsa alebo hrudky. Umyte mäso, mrkvu, zeler. Ošúpeme zeleninu a nakrájame na veľké kúsky. Ošúpajte cibuľovú hlavu, nakrájanú na 4 časti, ale nie úplne, do nej vložte pár bobkových listov, klinčekov a hrachu. V banda kôpru a petržlenu opláchnite, olúpajte 2 strúčiky cesnaku.
Dajte zeleninu, bylinky a chuťové prísady do hrnca, nalejte studenú vodu a povarte. Hovädzie mäso ponorte do vriacej vody, pomaly ohnite a varte, stúpajúcu lyžicu odstráňte stúpajúcou penou. Varenie mäsa trvá dlho - najmenej tri hodiny, soľ podľa chuti jednu hodinu pred varením.
Pripravené hovädzie mäso vyberte z vývaru a ochladte a až potom nakrájajte na porciované plátky tak, aby sa drť nerozpadla. Ak je to potrebné, znova zohrejte vývar.
Na omáčku smažte lyžicu pšeničnej múky do hnedej na liatej panvici na lyžici masla. Nalejte pár naberačiek horúcej prefiltrovanej hovädzieho vývaru, zamiešajte a povarte 10 minút.
Na 5 minút dajte do omáčky pol pohára drvených uhoriek. Ochutnajte soľ a korenie a posypte nasekanými bylinkovými kôprom, petržlenovou vňaťou. Podávame s vareným hovädzím mäsom, prílohou zo zeleniny, napínaným vývarom.
Varené hovädzie plece s paradajkou a cesnakovou omáčkou
Varte 3 litre vody a doň dajte umyté hovädzie plece. Pridajte umytú a olúpanú zeleninu a korene:
- pár mrkvy;
- tobolka na sladké korenie;
- petržlenový koreň;
- cibuľová hlava.
Vyberte penu, povarte ju, otvorte veko, na miernom ohni 2 hodiny. Potom soľ vývar ochutnajte, vložte korenie:
- pár hrášok z korenia;
- pár bobkových listov;
- niekoľko vetiev čerstvej bazalky;
- pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vázy.
Hovädzie mäso varte na miernom ohni za stáleho varu ďalšiu pol hodinu, potom vyberte z vývaru a nakrájajte na časti cez vlákna.
Varte paradajkovo-cesnakovú omáčku. Na to opláchnite paradajky v tečúcej vode, nakrájajte na plátky a odstráňte semená. Rošt, odstráňte šupku. Do paradajkovej hmoty pridajte 3 strúčiky cesnaku, šupky, jemne nasekajte. Posypte soľou a mletým čiernym korením (každá 0, 5 lyžičky), dobre premiešajte a podávajte na varené hovädzie mäso.
Údené hovädzie mäso
Narezané 2 kg mramorovaného hovädzieho mäsa nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, napríklad na steaky. Opláchnite ich a osušte papierovou utierkou. V miske zmiešajte ingrediencie marinády:
- 2 polievkové lyžice hrubej soli;
- lyžičku granulovaného cukru;
- 0, 5 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia;
- šepot sušeného rozmarínu;
- štipka mletého muškátového oriešku;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice jablčného octu.
Hovädzie mäso nastrúhajte s výslednou zmesou, vložte do vákuového vrecka a vložte na deň do chladničky. Potom nalejte studenú vodu na panvicu a keď začne vrieť, pomaly zapaľujte a namočte do nej nakládané mäso.
Varte 40 minút, vyberte a nechajte dobre uschnúť. Za týmto účelom uviazajte mäso s povrazom, niekoľko hodín počkajte. Kusy sušeného vareného hovädzieho mäsa by sa mali umiestniť na drôtený stojan alebo na špendlíky horúceho údeného domáceho dymu a variť 1 hodinu.