Terrin je najjemnejšou pokrmom francúzskej kuchyne, ktorá sa vďaka svojej nezvyčajnej chuti a krásnemu vzhľadu stala populárnou v mnohých krajinách sveta. Z tohto dôvodu vám odporúčame vyskúšať filé z morskej šťavy s divými hubami a mrkvou. Varí sa asi 1 hodinu a pečie sa ďalšiu pol hodinu. A napriek takejto neobvyklej kombinácii výrobkov sa ukázalo byť veľmi voňavé, jemné a chutné.
Vyberte si recept
zloženie:
- 1, 4 kg filé z šťuky;
- 0, 4 kg mrazených lesných húb;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 lyžice. l. krupice;
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 150 g slaniny;
- 100 ml krému (obsah tuku 15 - 22%);
- 2 stredná mrkva;
- 10 čiernych olív;
- 1 zväzok zelene.
Príprava:
- Všetky jatočné telá šťuky by sa mali očistiť od šupín, umyť, vypitvať a narezať na filé, odstránením plutiev, hlavy a kostí. Čistý filet by mal byť najmenej 1, 4 kg.
- Pripravený filet prelejte dvakrát do mlynčeka na mäso s použitím najmenšej sieťoviny alebo ho rozdrvte v mixéri. Hotovú rybiu hmotu vložte do misky, dochutíme soľou a korením, premiešame do hladka.
- Nakrájanú cibuľu nakrájame na pol krúžky, skombinujeme s divými hubami a opečieme na oleji až do varenia. Ochladenú praženú hubovú hmotu ochlaďte rovnako ako filé.
- Mletá hubová hmota kombinovaná s nasekanou rybou hmotou a zmiešaná. Pridajte sem krupicu a smotanu a všetko dôkladne premiešajte.
- Nakrájajte slaninu na tenké a dlhé plátky. Olúpajte a nastrúhajte mrkvu.
- Vezmite obdĺžnikový tvar s objemom 1, 5 litra. Zakryte spodnú časť formulára prúžkami slaniny tak, aby ich okraje viseli nad stranami toho istého tvaru.
- Na slaninu dajte ½ časti mletých rýb a húb. Na mleté mäso položte vrstvu strúhanej mrkvy a zakryte ju druhou časťou mletého mäsa. Zabalte terinu s pretrvávajúcou slaninou, upchajte ju fóliou a pošlite ju do pece na pol hodiny, zahriata na 200 stupňov.
- Po pol hodine odstráňte fóliu a pečte terínu ďalších 10-12 minút, aby ste získali krásnu zlatú kôrku.
- Pripravenú šťuku ochlaďte divými hubami, vyberte ju z formy, preneste na misku, ozdobte olivami a vetvičkami akýchkoľvek zelených a potom podávajte.