Zimné prípravy by sa mali líšiť, spolu s obvyklými receptami sa oplatí vyskúšať niečo originálne. Zaujímavým riešením sú paradajky v paradajkovej šťave, ktoré sa môžu podávať ako občerstvenie a ktoré sa pridávajú do polievok alebo dusených zeleniny.
Vyberte si recept
Paradajky vo vlastnej šťave: výhody a vlastnosti varenia
Konzervované paradajky s vlastnou šťavou sú ideálnym riešením pre majiteľov pozemkov, ktorí potrebujú čo najskôr spracovať veľké plodiny. Výhodou metódy je schopnosť používať nielen vybrané paradajky, ale aj veľmi málo úspešné vzorky - rmutované, nezrelé, príliš malé alebo veľké. Všetky neštandardné produkty sa vzťahujú na prípravu šťavy a vybrané silné rajčiaky rovnakej veľkosti sa ukladajú do pohárov ako celku.
Ak chcete, aby konzervované jedlá boli chutné, je dôležité vybrať si paradajky, ktoré nie sú ovplyvnené hnilobou alebo znehodnotením. Je vhodné umiestniť paradajky s rovnakým stupňom zrelosti a približne rovnakou veľkosťou do jednej nádoby. Môžete si vziať akékoľvek paradajky: skoré a neskoré zrelé, červené, ružové, žlté, zelené a dokonca čierne. Väčšina receptov nepoužíva ocot: v paradajkovej šťave je obsiahnuté dostatočné množstvo kyseliny potrebnej na konzerváciu. Požadovanou zložkou je granulovaný cukor, vďaka ktorému je chuť jemnejšia a vyváženejšia.
Paradajky konzervované s pokožkou, ale niektoré recepty zahŕňajú jej odstránenie. V tomto prípade je zelenina zvlášť chutná. Paradajka sa môže nalievať z neštandardných paradajok alebo z koncentrovaných výrobkov zakúpených v obchode: šťava, cestoviny, omáčka. Nalievanie sa musí pripraviť bezprostredne pred uzavretím plechoviek, hodinu po vytlačení šťavy sa začína zhoršovať. Korenie: čierne alebo nové korenie, bobkový list, škorica, klinčeky, cesnak, dáždniky s kôprom, listy čiernych ríbezlí, pridajte arómy.
Hotové konzervované potraviny sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie, ktoré sa pridáva do zeleninového duseného mäsa a polievok, ktoré sa používajú na výrobu omáčok a omáčky. Obsah kalórií v prípravkoch je mierny, zatiaľ čo paradajky sú bohaté na vlákninu, lykopén, vitamín C, draslík a ďalšie cenné stopové prvky. Presné množstvo kalórií závisí od konkrétneho receptu.
Paradajky v paradajkovej omáčke v zime: klasická verzia
Konzervované paradajky sa vyznačujú svojou prirodzenou chuťou a arómou, ktorá nie je prerušená horúcim korením. Podiel cukru a soli sa môže meniť v závislosti od odrody paradajok. Je lepšie používať úplne dozreté neskoré zrelé plody, ich aróma je nasýtená. Čím tenšia šupka, tým chutnejšie je konzervované jedlo.
zloženie:
- 1 kg zrelých hustých paradajok (malé alebo stredné);
- 800 g zrelých paradajok neštandardných na výrobu šťavy;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 1, 5 lyžice. l. stolový ocot.
Paradajky umyte a osušte. Ak je to potrebné, ošúpajte ovocie. Aby ste to urobili, urobte na každom paradajku rez v tvare kríža, nalejte na ovocie vriacu vodu po dobu 1 minúty. Odstráňte paradajky a kôru opatrne olúpajte. Zelenina skladajte v predsterilizovaných a sušených plechovkách.
Umyte paradajky určené na prípravu šťavy, nakrájajte na kúsky, odstránite stonky a poškodené oblasti. Pripravenú zeleninu vložte do veľkého hrnca a položte na sporák. Zahrejte, až kým plody nie sú mäkké, a dajte šťavu. Paradajky mierne ochlaďte a potom pretrite sitom. Semená a šupka zostanú na mriežke. Ovocie môžete preskočiť pomocou odšťavovača, čo výrazne urýchli proces.
Paradajkový pretlak vráťte na panvicu, pridajte soľ a cukor. Omáčku priveďte do varu, znížte teplotu, varte 5 minút bez zavretia veka. Nalejte ocot, premiešajte. Paradajky nalejte do pohárov s horúcim paradajkovým pyré a okamžite pritiahnite viečka. Obaly zapnite na uterák, zabalte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť. Konzervované potraviny môžete skladovať na akomkoľvek tmavom chladnom mieste, nie je potrebné ich ukladať do chladničky.
Cestoviny bez octu: krok za krokom
Recept je vhodný pre tých, ktorí pestujú vlastnú zeleninu a nemajú dostatok paradajok na spracovanie. Na plnenie je vhodná hotová pasta, ktorá sa zriedi filtrovanou alebo balenou vodou. Je vhodné zvoliť prírodný produkt bez farbív a príchutí.
zloženie:
- 1, 5 kg zrelých silných rajčiakov strednej veľkosti;
- 500 g hotovej paradajkovej pasty;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 1 polievková lyžica. l. soľ.
Pripravte výplň. Paradajkovú pastu vložte do hrnca, nalejte 3 diely filtrovanej vody a dôkladne premiešajte. Zmes nechajte variť, pridajte cukor a soľ, varte 15 minút pri miernom ohni. Umyte a vysušte paradajky v sterilizovaných nádobách a plňte nádoby na plecia.
Pripravené paradajky nalejte horúcou omáčkou. Vložte plechovky do hrnca s vodou a dno umiestnite drevený kruh. Jednolitrové plechovky sa sterilizujú 10 minút, dvojlitrové plechovky - 20, čas sa počíta od okamihu vriacej vody. Nádoby vyberte pomocou klieští, zaklopte viečka, otočte ich a zabalte uterákom alebo prikrývkou. Po úplnom ochladení vyberte konzervované potraviny na uskladnenie.
Pikantné paradajky v paradajkovej omáčke: krok za krokom recept
Rôzne druhy korenia dodávajú polotovarom originalitu. Paradajky so škoricou, klinčekom a korením budú vynikajúcim predjedlom za studena, z ktorých si môžete pripraviť zaujímavú omáčku na cestoviny alebo zemiaky. Na varenie si môžete vziať zeleninu rôznych stupňov zrelosti, veľkosť rajčiakov tiež nie je dôležitá.
zloženie:
- 8 kg zrelých paradajok;
- 1 liter domácej alebo zakúpenej paradajkovej pasty;
- 4 lyžice. l. cukor;
- 6 lyžíc. l. soľ;
- 9 klinčekov;
- pol škorice;
- bobkový list (jeden na plechovku);
- hrášok čierneho korenia.
Paradajky umyte, nakrájajte každé ovocie a nalejte horúcu vodu. Opatrne odstráňte kôru, vložte paradajky do sterilizovaných pohárov. Domácu alebo zakúpenú paradajkovú pastu zrieďte teplou vodou a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Nalejte omáčku do hrnca, dajte na sporák, privarte k varu. Pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte. Vložte klinček a škoricu do plátna, vložte do panvice, varte 15 minút.
Do každej nádoby dajte 1 bobkový list a pár hrachu čierneho korenia. V prípade potreby môžete pridať dáždnik kôpru alebo 2-3 predtým umyté listy čierneho ríbezle. Nalejte horúcu omáčku po odstránení vrecka korenia z panvice. Zaskrutkujte viečka na plechovkách a otočte hore nohami. Je lepšie skladovať paradajky na chladnom mieste, najlepšie v dolnej časti chladničky.