Niektorí dospelí si pamätajú lahodnú vôňu džemu, ktorú babičky vyrobili v lete v medenej nádrži na sporáku. Spája sa s detstvom, horúcimi letnými dňami a kradnutím sladkej spodiny z nádrže s vriacim bobuľovým džemom. Prečo sa však vždy varilo v medených panviciach a naďalej sa varí aj dnes?
Vyberte si recept
Výhody medi
Medené kvetináče sa v domácnosti široko používali, pretože meď má veľmi dobrú tepelnú vodivosť. Džem pripravený v medenej nádobe sa počas varenia nespáli a rovnomerne sa zahrieva v celom objeme nádoby. Takáto tepelná vodivosť je známa iba v striebornom riade, avšak medená nádrž je jej lacnejším analógom, ktorý je na určité účely vhodný.
Rovnako vhodné na uvarenie mäsa sú vhodné hrnce alebo umývadlá z hliníka, mosadze alebo nehrdzavejúcej ocele.
Medená nádrž má však jednu nepríjemnú vlastnosť - pri varení džemu na nich môžu na povrchu nádoby tvoriť oxidové usadeniny, preto treba o medené riady starostlivo zaobchádzať. Pred a po varení musí byť medená nádrž dôkladne opláchnutá a opláchnutá horúcou vodou a potom vysušená, až kým nebude vlhkosť úplne odstránená. Ak sa na stenách alebo spodku objavil oxid, musí sa dobre utrieť pieskom, prepláchnuť horúcou mydlovou vodou, opláchnuť, vysušiť a až potom použiť na výrobu džemu.
A okrem toho, nájsť a kúpiť tento typ kuchynského náradia z medi alebo s medeným povlakom, nie je v súčasnosti také ľahké.