Kyslá kapusta sa ukáže byť chutná iba vtedy, ak sa počas jej fermentácie prísne dodržiavala receptúra. Nestačí len nakrájanú nakrájanú zeleninu naliať do pohára / misy a posypať soľou, je potrebné prísne dodržiavať proporcie prísad a následne, keď je kapusta fermentovaná, prepichnite misku drevenou tyčkou v intervaloch 2 až 3-krát denne.
Vyberte si recept
Kyslá kapusta sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo sa môže používať na prípravu zložitejších kulinárskych špecialít.
Domáce kyslá kapusta, vyrobená v súlade so všetkými pravidlami, je omnoho chutnejšia a zdravšia ako v obchode, takže ženy v domácnosti, ktoré oceňujú kvalitu výrobkov, túto úrodu vykonávajú sami. Samozrejme, ak existujú skúsenosti s výrobou tohto nálevu, potom to trvá trochu času do práce a konečný produkt poteší svojou chuťou. Ak nemáte skúsenosti s morením, môžete pokaziť úrodu a bude horká. Najčastejšie sa to stáva, ak nie sú dodržané niektoré pravidlá týkajúce sa solenia zeleniny.
Prečo je kyslá kapusta horká: ako to opraviť
- Najbežnejším dôvodom na získanie horkej facky je nedodržiavanie pravidiel solenia. Faktom je, že pri fermentácii zeleniny sa v produkte vytvára veľké množstvo plynov a podľa pravidiel solenia je potrebné kapustu prepichnúť trikrát denne až po úplne spodok nádoby, v ktorej sa fermentuje, aby sa zabránilo stagnácii týchto plynov v obrobku. Nedodržanie tejto podmienky je skutočným znehodnotením produktu v prvých dňoch fermentácie.
- Kapusta môže byť horká aj pri použití soli s rôznymi prísadami na jej fermentáciu. Je potrebné si uvedomiť, že kapusta sa fermentuje buď výlučne bez soli, alebo pridaním malého množstva obyčajnej kamennej soli bez korenia a nečistôt.
- Negatívna chuť zeleniny môže byť ovplyvnená aj teplotným režimom, v ktorom je obrobok fermentovaný. Všeobecne je optimálna teplota pre fermentáciu zeleniny 20 stupňov, pri vyšších rýchlostiach fermentácia prebieha aktívnejšie, čo vyžaduje časté prepichovanie obrobku, aby sa zbavili plynov. Nie každý má čas vykonať tieto manipulácie 10-krát denne.
- Musíte vedieť, že neskvasená kapusta má mierne horkosť. A ak sa vám pri odbere vzorky zdá, že obrobok je horký, nebojte sa, proste ho prepichnite ešte častejšie drevenou tyčinkou, kým produkt nekvasí - nepríjemná chuť zmizne hneď po skončení fermentačného obdobia.