Pravdepodobne každý vie, že talianska kuchyňa je jednou z najpopulárnejších kuchýň na svete. Ale nielen popularita je hlavným faktorom talianskej kuchyne. Kvalita a chuť jedla nenechajú nikoho ľahostajným. Veľmi obľúbeným jedlom v Taliansku (a nielen v Taliansku) sú bolonské cestoviny, ktoré vám chcem ponúknuť na varenie.
Vyberte si recept
Prvou a najdôležitejšou vecou, ktorú pre toto jedlo potrebujeme variť, je bolonská omáčka. V Taliansku sa nazýva „Ragu“ (Ragù alla bolognese).
Čas varenia 2-3 hodiny.
Na prípravu bolonskej omáčky potrebujeme:
- Mleté hovädzie mäso - 500 g
- Mleté bravčové mäso - 300 g
- Paradajky vo vlastnej šťave - 400 g
- Cibuľa - 1 kus
- Mrkva - 1 kus
- cesnak - 1 strúčik
- soľ a korenie
- Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
- Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
Na prípravu pasty potrebujeme:
- Špagety alebo akékoľvek iné cestoviny (cestoviny) - nepovinné
- Basil
- Syr "parmezán" - 50 - 100 g
Zoberieme panvicu na pečenie, zohrejeme olivový olej a cesnak opečieme na oleji niekoľko sekúnd. Vytiahneme cesnak, ktorý dal všetku jeho chuť a už ho viac nepotrebujeme. Nasekanú cibuľu smažíme vo vriacom oleji. Ak je cibuľa napoly vyprážaná, pridajte jemne nakrájanú mrkvu. Mrkva by mala byť nakrájaná na čo najmenší nôž. Keď je zelenina pripravená, pridajte mäso a smažte, kým sa na okrajoch chleba neobjaví hnedá kôra. V tejto chvíli pridávame paradajky nasekané mixérom spolu so šťavou. Po varení znížte plyn na minimum a nechajte pôsobiť 2-3 hodiny. Je to také množstvo času, ktoré venuje domáca žena z bolonskej omáčky.
Keď omáčka zhoustne, pridajte častice vývaru alebo vody pravidelne, aby sa omáčka nelepila a nebola príliš hustá. Keď je omáčka takmer hotová, päť minút pred vypnutím musíme pridať dve polievkové lyžice kyslej smotany a dve polievkové lyžice paradajkovej pasty. Duste ďalších 5-10 minút a vypnite.
Mnoho bazalky je vložených priamo do panvice, ale odporúčam pridať priamo do taniera - je to aromatickejšie. Varené cestoviny môžete okamžite premiešať s omáčkou a podávať už zmiešané. Omáčku môžete rozprestrieť na podložke z cesta a jedlík sa mieša priamo v tanieri. To je presne to, čo sa podáva v talianskej reštaurácii: biele cestoviny a šmýkačka s omáčkou a na vrchole list bazalky. Pred podávaním syr parmezánu nastrúhajte na jemnom strúhadle.