Cesto je polotovar, z ktorého si neskôr môžete variť rôzne kulinárske výrobky. Správne miesené cesto je základom dobrého pečenia. Koniec koncov, potom dostanete perfektné knedle, chutnú pizzu, sviežej buchty a chrumkavé sušienky.
Vyberte si recept
Miesenie cesta sa vykonáva tromi krokmi. Po prvé, je to zmiešanie všetkých zložiek: droždia, soli, múky a ďalších vecí do jednej hmoty. Základné pravidlo v tomto bode je rýchlosť. Všetky ingrediencie je potrebné zmiešať čo najskôr, aby bielkovinové frakcie múky bobtnali a nelepili sa, pretože potom vznikajú hrudky.
Po zmiešaní všetkých zložiek je ďalším krokom proces tvorby lepku. Je to vďaka nej, že cesto získava schopnosť rozťahovania sa pod vplyvom plynov, ktoré sa tvoria v dôsledku fermentácie kvasinkových húb. Výsledkom je, že cesto získava výnimočnú pórovitosť. Požadovaná vzdušnosť a hebkosť.
Aby sa lepok správne vytváral, musíte nechať cesto na pokoji 15-20 minút. Niektorí zanedbávajú tento okamih, okamžite začnú miesiť cesto. Koniec koncov, hostiteľka je vždy v zhone, aby uvarila najchutnejšie jedlá pre svoju rodinu, a domácnosť musí mať tiež čas venovať sa času. Človek sa však musí iba raz pokúsiť nechať odpočívať a až potom ho bude hnetieť, pretože rozdiel v kvalite sa okamžite prejaví.
Správna elasticita formácie testu sa dá dosiahnuť vďaka tretej etape. Tajomstvo miesenia je jednoduché: proces by mal trvať niekoľko minút. Ak je základom pšeničná múka prvej triedy, malo by sa hnetenie pokračovať najmenej 10 minút. Ak je múka doplnená otrubami alebo celými zrnami, mieste s mimoriadnou opatrnosťou. Podklad s ražnou múkou je možné zmiešať iba pár minút, pretože práve táto odroda obsahuje malé množstvo lepku, takže jej prilepenie trvá len málo času.
Toto samozrejme nie sú všetky pravidlá vynikajúceho miesenia cesta, pretože stále musíte pripraviť všetky komponenty vysokej kvality. Najskôr je potrebné kvalitne a niekoľkokrát preosiať múku, v takom prípade sa obohatí čo najviac kyslíkom, čo zase zlepší fermentačné procesy.
Pre štíhlu metódu musíte okamžite premiešať všetky zložky a tajomstvom je, že kvasinky sa musia najprv dôkladne rozpustiť v teplej vode. Cesto sa najlepšie miesi drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Ak sa cesto varí rovnomerne, základ sa pripraví z polovice množstva múky a pridajú sa v plnej miere droždie, voda alebo mlieko. Tajomstvo ideálneho zápasu je, že by malo stúpať čo najviac, na to potrebujete 3-4 hodiny a teplé miesto. Po uplynutí tejto doby pridajte zvyšné množstvo múky, vajec, cukru a masla. Všetko musí byť dôkladne premiešané a ponechané ďalších 1, 5 - 2 hodiny.
Odborníci odporúčajú umiestniť slamky do páru pre lepšie vypustenie oxidu uhličitého.
Takto môžete pomocou malých, ale veľmi účinných tajomstiev ľahko miesiť vynikajúce cesto. Koniec koncov, potom môžete uvariť tie najchutnejšie pečivo a potešiť svojich blízkych buchty, koláče a buchty.