Podľa ázijských tradícií varenia pilaf sa ryža musí dôkladne umyť a máčať v teplej vode s pridanou soľou. Doba máčania závisí od konkrétnej odrody ryže. Ak jeho vlastnosti nie sú známe, musíte sa zamerať na farbu zŕn, ktorá by mala získať mliečno-bielu farbu.
Vyberte si recept
Diskusia o tom, či má byť ryža určená pre pilaf namáčaná, nemá zmysel, pretože závisí od technológie varenia. Niet divu, že turecké príslovie hovorí: „V moslimskom svete je toľko druhov pilafov, ako sú mestá.“ Hlavné rozdiely spočívajú nielen v kompatibilite produktov zirvak - vyprážanie v rastlinnom oleji z cibule, mrkvy, mäsa, ovocia, zeleniny, korenia, ale aj pri príprave cereálnej zložky. Napokon sa ryža niekedy počas varenia kombinuje so zirvakom av niektorých prípadoch sa dusí osobitne. Táto miska sa objavila na Strednom východe spolu s kultúrou pestovania ryže (II - III. Storočie pred Kristom) a potom ju vyzdvihli obyvatelia Strednej Ázie, a ak vezmeme stredoázijský pilaf ako vzorku, potom je ryža vždy namočená. Jedinou otázkou je, ktorá ryža máčať a koľko času.
Je akákoľvek ryža vhodná pre pilaf
Keďže v dôsledku varenia by pilafová ryža mala byť mierne drobivá, ale nie suchá, nie každá odroda ryže je pre toto jedlo vhodná. Každý plavec sa bude musieť prispôsobiť odrodám predávaným vo svojom regióne, pretože každý z nich si vyžaduje vlastný prístup k podnikaniu. Napríklad najobľúbenejšou ryžou pre pilaf v Uzbekistane je slávna „devzira“ pestovaná v regiónoch Ferghana a Andijan. Niektoré odrody „devzira“ sa nachádzajú na území Kirgizska v Uzgene. Ryža Uzgen "Chungara" je ľahšia a škrobnatejšia, má však vynikajúcu absorpciu vody.
Ak sú poddruhy a majú rozdiely, potom zanedbateľné. Zrno je podlhovasté, ale nie riedke v kruhu, farba škrobového prášku sa po premytí môže meniť od ružovej po tehlu. Dokonca ani ryža praná na priehľadnosť zvyčajne nie je čisto biela, ale má hnedé alebo červené škvrny. Ruské ženy v domácnosti najčastejšie používajú guľatú odrodu Krasnodar alebo dlhé Basmati dovážané z Pakistanu a Afganistanu v pilaf.
Lahodný pilaf sa dá pripraviť z ryže Krasnodar, iba je mierne mäkší ako uzbecké odrody, a preto by namáčanie malo byť menej predĺžené. Kvalita „Basmati“ sa môže tiež líšiť v závislosti od oblasti rastu. Obsah škrobových látok v ňom môže byť prakticky nulový, čo neprináša chuť pilafa. Zásada „belšia a hladšia plocha zŕn“ nie je vhodná pre výber ryže. Naopak, mal by mať drsnosť, aby lepšie absorboval vodu, tuk, korenie.