Počas letných piknikov môžete vidieť nielen tradičný gril, ale aj kebab - druh klobásy. Príprava tohto jedla, typická pre Strednú Áziu, Kaukaz a Balkán, sa veľmi ľahko pripravuje, ale musíte dodržiavať určité pravidlá, aby ste si mohli vychutnať mäso, ktoré sa topí v ústach.
Vyberte si recept
Musíte si kúpiť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Mladé jahňacie sa tradične používa na kebab, ale môžete variť jedlo z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa alebo zmesi niekoľkých druhov mletého mäsa. Odporúča sa rolovať mäso veľkým grilom mlynčeka na mäso. Aby sa kebab topil v ústach, musí sa najskôr očistiť od všetkých žíl a filmov.
Vzhľad sa mletý kebab mletý podobá rezne, ale jeho zloženie je iné. V mletom mäse by nemal byť žiaden chlieb, žiadne vajcia, žiaden škrob, ale malo by byť prítomné veľké množstvo tuku z chvosta (tuku) - je to práve tento tuk, ktorý robí mleté mäso lepkavým a zabraňuje rozpadnutiu kebabu počas vyprážania na drevené uhlie.
Štvrtina vypchávky by mala byť tuk, ktorý sa veľmi ostrým nožom narezáva na najmenšie kúsky. Aby nedochádzalo k problémom s krájaním tuku, odporúča sa pred varením mletého mäsa mierne zmraziť.
Povinnou zložkou mletého mäsa je cibuľa. Odporúča sa jemne nasekať a nemletie v mlynčeku na mäso. Nemalo by byť veľa cibule, inak jej šťava neumožňuje vytvoriť kebabovú lulu požadovanej konzistencie. Soľ a korenie sa pridávajú do mletého mäsa podľa chuti, jedlo môžete ochutiť malým množstvom ziry.
Veci pre kebab musia byť hnetené a porazené po dobu 15 - 20 minút. V tomto okamihu sa proteín uvoľní, čím sa zaistí dobrá viskozita a hustota, a masť sa v mletom mäse rozdelí čo najrovnomernejšie.
Odporúča sa vložiť pripravenú výplň do chladničky na 1, 5 - 2 hodiny, aby vychladla. Môžete predformovať párky a zabaliť ich do lepiacej fólie - v takom prípade môžete jedlo uvariť veľmi rýchlo a bez problémov na pikniku. Aby sa predišlo prilepeniu klobás do rúk počas tvarovania, na navlhčenie rúk musíte použiť slanú vodu. To zaisťuje, že v kebabe nie sú žiadne medzery, čo znamená, že klobásy sa počas vyprážania na špajle nerozpadnú.
Aby bol kebab šťavnatý, musíte ho uvariť na žeravom uhlí a vyprážať každú stranu na zlatú kôrku, aby šťava zostala vo vnútri „utesnená“.