Omáčky v národnej kuchyni mnohých národov sa používajú na zafarbenie alebo zvýšenie chuti jedla. Táto doplnková zložka dokáže počas varenia skryť nedostatky pri varení, ktoré spôsobila neskúsená žena v domácnosti. Gurmánska brusnicová omáčka s originálnou sladko-kyslou chuťou dokáže z každého mäsa alebo hydiny urobiť pochúťku.
Vyberte si recept
Brusnicová aróma sama osebe je dosť kyslá, ale je ju možné zjemniť pridaním cukru alebo medu. Tento sladkokyselý dresing je v Európe a Amerike veľmi obľúbený. Podávajú sa so syrom Camembert vyprážaným v strúhanke, pečeným hovädzím a bravčovým mäsom a slávnou moriakou, ktorá zdobí sviatočné stoly americké vďakyvzdania. Táto omáčka je obzvlášť dobre kombinovaná s mastnými odrodami mäsa - jahňacie a bravčové, ktoré pomáhajú lepšej asimilácii pomerne ťažkých jedál, ktoré sa z nich pripravujú.
Na prípravu omáčky je lepšie používať čerstvé bobule, ale môžete si ju vyrobiť aj zo mrazených brusníc, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Pred prípravou omáčky z nej nalejte bobule do misky alebo na tanier a vyberte tie, ktoré majú svetlý odtieň - tieto nezrelé plody môžu omáčke dodať zbytočnú horkosť.
Na prípravu brusnicovej omáčky používajte smaltované jedlá, aby ste zabránili kontaktu kyseliny s kovom a zabránili uvoľňovaniu škodlivých látok.
Hotová omáčka sa môže uchovávať v chladničke najviac 4 týždne. Aby to bolo možné urobiť, bude potrebné ho premiestniť do sklenenej nádoby s pevne priliehajúcim vekom.
Na prípravu klasickej verzie brusnicovej omáčky budete potrebovať:
- 0, 5 kg brusníc;
- 1 šálka granulovaného cukru;
- 1 nešúpaná oranžová;
- ¼ tsp strúhaný muškátový oriešok;
- ¼ tsp pozemné nové korenie;
- 50 ml vody.
Nalejte vodu do malého hrnca alebo duseného mäsa, dajte brusnice a cukor. Položte sporák a začnite variť na miernom ohni za stáleho miešania. Keď sa cukor rozpustí a začne sa vrieť, pridajte do duseného korenia korenie. Zmes sa ďalej varí za miešania ďalších 7 až 8 minút.
Klasická verzia brusnicovej omáčky sa hodí na pečivo, cestoviny, dusenú zeleninu a dokonca na zmrzlinu.
Pomarančovú pokožku hlavy oštepte vriacou vodou. Pomocou ostrého noža alebo šupky z nej opatrne odrežte vrchnú oranžovú vrstvu šupky. Vytlačte šťavu zo zvyšnej pomaranča. Jemne nakrájajte šupku nožom a pridajte ju na panvicu, v ktorej sa varia brusnice. Varte, miešajte ďalších 5 minút, potom nalejte pomarančový džús na panvicu, premiešajte, nechajte zmes prevariť a vypnite. Nalejte obsah panvice do mixéra a rozomelte ju na hmotu pyré.
Aby sa konzistencia omáčky stala jemnejšou, môže sa ďalej pretrieť kovovým sitom a odstrániť tuhé častice.
Ak si chcete pripraviť pikantnú brusnicovú omáčku, ktorú je možné podávať s pečeným mastným mäsom, budete potrebovať:
- 0, 3 kg brusníc;
- 50 g vody;
- 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- 1/2 lyžičky semená koriandra;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice tekutý ľahký med;
- mletá škorica na špičke noža;
- 2-3 ks. klinček;
- mletý čierny korenie podľa chuti.
Nalejte vodu do hrnca, varte, pridajte brusnice, papriku, škoricu a klinčeky, miešajte 12 - 15 minút, miešajte, až kým všetky bobule nie sú nasekané. Vyberte klinček a zlikvidujte ho. Lúpať koreň zázvoru, nakrájaný na malé kúsky. Vložte cesnak, zázvor, koriander a panvicu do mixéra. Do výslednej šťavy z bobúľ pridajte med, premiešajte.