Výber pilín pre chutné a svieže fajčenie nie je o nič menej dôležitý ako správny nákup čerstvých a vhodných potravín pre tento proces. Vskutku v týchto malých kúskoch spočíva sila, ktorá môže poskytnúť rafinovaný korenistý sprievod k akýmkoľvek, niekedy aj najbežnejším surovinám.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Tradične sa verí, že na správne a svieže fajčenie je najvhodnejší kúsok nasledujúcich druhov rastlín - borievky a jelše, o niečo menej populárne sú nasledujúce druhy stromov, ako je aromatický lieska, breza, javor a jabloň, jaseň, dub, hruška, slivka a iné ovocie. kultúre. Ďalej sa predpokladá, že by sa tu mali uprednostňovať vetvy získané prerezávaním stromov na jar. V tomto prípade budú vhodné zmesi dymu. Kombinácie jabĺk, hrušiek a sliviek, ako aj lieskových orechov a dubu sa všeobecne považujú za najlepšie, ale neexistujú žiadne prísne pravidlá, takže môžete navigovať koordináciou iba podľa vlastného vkusu.
2
Ak nedôverujete úlomkom, radi varíte sami alebo máte potrebný materiál, ktorý chcete použiť na fajčenie v domácnosti, musíte dodržiavať niektoré dôležité pravidlá. Napríklad je potrebné použiť drevo, nie kôru dreva, pretože prvá je schopná poskytnúť údené mäso ohromujúcu arómu. Ešte viac, kôra niektorých druhov stromov môže poškodiť uvarený produkt. Takže breza „pokožka“ dodá údené mäso úplne zbytočnej horkosti.
3
Dôrazne sa odporúča, aby ste na fajčenie nepoužívali ihličnany. Dajú všetku svoju chuť do vzduchu, ale do produktu vnikne iba to, že do neho zbytočne trpí horkosť. Mimochodom, vo Francúzsku, kde varenie nie je len koníček domácnosti v domácnosti, ale skutočné umenie, na fajčenie sa používa iba gaštan, vŕba a ovocné stromy. Existujú však menšie výnimky, napríklad vo francúzskom regióne Savoy, pri príprave miestnych tradičných klobás sa za vhodnú považuje iba zmes ihličnanov a smrekových šišiek. Aby sa horkosť nepreniesla na údené mäso, je obalená veľmi hustou vrstvou gázy, ktorá absorbuje všetko zbytočné.
4
Vzhľad dreva a prameňov ovplyvňuje nielen chuť a arómu produktu, ale aj farbu údeného mäsa. Napríklad mahagón môže produktu dať zlatú farbu, zatiaľ čo jelša a dub majú hnedú farbu. Na druhej strane, buk, javor a lipa, ktoré sa často používajú na fajčenie rýb, mu dodávajú veľmi chutný zlatý odtieň. Hrabové čipy tiež dodávajú veľmi nezvyčajnú farbu.
Užitočné rady
Po výbere dreva musí byť nasekané. Optimálna veľkosť prameňov je asi 1, 5 až 2 centimetre. Tento parameter poskytuje drevu optimálne minimálne spálenie a potom tlejenie.