Kuracie filé je produkt, ktorý si nevyžaduje predbežné varenie. Pokrmy z nej sú pripravené rýchlo, ale sú chutné a rozmanité. Z kuracích filé je možné pripraviť zložitejšie jedlá, ktoré si zaslúžia byť ozdobou slávnostného stola.
Vyberte si recept
Vyprážané kurča
Dôkladne zbitý a vyprážaný kurací rezeň je základom mnohých klasických jedál. Obzvlášť veľa takýchto receptov vo francúzskej a talianskej kuchyni. Kuracie filé sa často obaľujú do strúhanky zmiešanej s bylinkami alebo sa po namáčaní v cestíčku vyprážajú. Niekedy sú vyprážané v horúcom oleji na krátku dobu, aby mäso bolo jemné a šťavnaté. Tomuto kurčeku sa určite podáva omáčka - jemná krémová alebo pikantná a pikantná omáčka robí jedlo obzvlášť chutným. Filet sa niekedy vypráža, nebije a pripraví sa zahriatím v omáčke. Vyprážané kuracie filé zahŕňajú kuracie Diana a kuracie Veronique, kuracie Pikkata a kuracie Alfredo, rôzne kuracie stehná a rezance.
Zoznámte sa so slávnym kuracím mäsom Veronique a zažite krásu klasických receptov francúzskeho kurčaťa. Budete potrebovať:
- 4 kuracie prsia;
- 2 čajové lyžičky olivového oleja;
- 1 strúčik cesnaku;
- 60 ml suchého bieleho vína;
- 500 gramov hrozna červeného bez semien;
- 125 ml kuracieho mäsa;
- 8 pobočiek tymiánu;
- 60 ml smotany 20 - 30% tuku.
Olej nahrievajte na panvici. Prepláchnite prsia umyté pod tečúcou vodou a sušte papierovou kuchynskou utierkou jeden po druhom po dobu 2-3 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a smažte na tej istej panve, až kým sa neobjaví zreteľná aróma. Vráťte kura do cesnaku, nalejte víno. Zahrejte sa na vysoké teplo po dobu 1 minúty, znížte teplo a pridajte hrozno, tymián a vývar. Varte 10 minút na miernom ohni. Vyberte kurča a položte na taniere, nalejte smotanu do panvice, zvýšte teplotu a omáčku varte 1-2 minúty, kým nezhoustne. Nalejte filé a podávajte.
Kuracie filé sa môžu marinovať a grilovať. Marinády sú vhodné pre kuracie mäso nielen na základe octu, ale tiež s citrónovou šťavou, kefírom, vínom, sójovou omáčkou.
Plnené kurča
Kuracie filé sa často plnia syrom, šunkou, šampiňónmi, zeleninou. Obľúbenou talianskou náplňou je špenát a mäkký smotanový syr. Rohlíky sú vyrobené z filé alebo nakrájané na „knihu“, ktorá vloží náplň, obalená, zabalená do kúskov slaniny, vyprážaná a pečená v peci. Jedným z týchto jedál je slávny filet Cordon Bleu, ktorý obsahuje aj nádherné, šťavnaté kotlety z Kyjeva.
Kuracie filé ako prísada do ostatných jedál
Kuracie filé sú často jednou z prísad do pečiva, koláčov, šalátov. Rizoto, kari, biryani sa varia s filé. Veľmi populárna je úprava šalátu Caesar, v ktorom sú umiestnené grilované kuracie prsia. Šťavnaté a jemné mleté mäso sa pripravuje z filé z kuracieho stehna na ravioli, ravioli, geza, teriny a jednoduché palacinky.
Kuracie filé sa často ušívajú - varia sa v malom množstve tekutiny s korením. Toto kurča sa môže podávať s omáčkami, nakrájané na sendviče a šaláty. Je vynikajúci pre stravu.