Celá pečená morka je jedlo skôr na dovolenku ako na každodennú večeru. Ďalšia vec, ak máte veľkú rodinu. Potom bude tento vták, niekoľkokrát väčší ako kura, veľmi užitočný. Môžete však upiecť nielen jatočné telo, napríklad je veľmi chutné, ak si plníte prsia. Je trochu suchý, takže ho pred varením buď marinujte, alebo ho nalejte šťavou, ktorá vyteká alebo varte s omáčkou, pretože pečenie je dobré, čo naznačuje variácie. V rúre môžete variť nohy aj boky, ale je lepšie z nich najskôr odstrániť kosti.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - morčacie;
- - citróny;
- - sušené jablká;
- - cesnak;
- - vajcia;
- - huby;
- - marináda;
- - soľ;
- - korenie;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - pekáč.
Návod na použitie
1
Na pečenie vyberte celú morku na základe počtu ľudí, pre ktorých chcete variť. V opačnom prípade to nemusí stačiť, alebo (čo je napriek tomu prijateľnejšie), zajtra Turecko zostane. Čerstvé jatočné telá sú v maloobchode pomerne zriedkavé, častejšie mrazené. Ak sa dokážete dohodnúť na kúpe morky s farmou alebo dcérskou farmou, budú schopní zabezpečiť porážku. Ale tu je úskalia: každý vták po porážke sa musí niekoľko hodín „ochladiť“. Zabalte zle vychladené jatočné telo - pokiaľ ho budete nosiť, pravdepodobne sa „udusia“ a získate nepríjemný zápach. Ak k tomu dôjde - nebojte sa, podržte pol hodiny pred vakom - zápach zmizne. Mrazená morčacie mäso v obchode sa často predáva zabalené do farebného plastového vrecka, nie je jasné, čo presne v ňom je a ako mastné alebo chudé jatočné telo na vás čaká pri vybalení. Druh „mačky v hrabačke“, aj keď v vtáčej verzii. Mimoriadne nežiaduce pre prípravu: príliš chudé vtáky riskujú, že sa stanú trochu suchými, musíte nevyhnutne predvídať, s čím ho zalejte; mastný - „stráca“ tuk, ktorý je pri zahrievaní logický, výrazne sa zmenšuje. Ako vždy, zlatý priemer je optimálny. Nákupom samostatne filé z prsníka, paličky alebo stehna uvidíte tovar a vo väčšine prípadov tak urobíte bez prekvapení.
2
Nechajte zmrazenú morku rozmraziť. Je lepšie to robiť postupne, v žiadnom prípade nepoužívajte prúd horúcej vody alebo iným spôsobom, aby ste prudko zvýšili teplotu. Toto je jedna z najčastejších chýb mnohých manželiek v domácnosti. Príliš rýchle rozmrazovanie spôsobuje zmenu štruktúry mäsa, tečie mäsová šťava, v dôsledku čoho už kolagénové vlákna už nie sú obklopené, mäso je suché a je na ňom pevne prilepená nálepka „ako jediný“. Správne rozmrazovanie (v jazyku profesionálnych kuchárov - rozmrazovanie) zahŕňa najmenej 12 hodín pri nízkej teplote plus (na polici chladničky) a nasledujúcich 12 hodín na najchladnejšom mieste v kuchyni. Pri takom rozmrazovaní sa strata drahých mäsových štiav zníži na technologické minimum, v mäse av našom prípade v prípade moriaka zostane dosť, aby hotové jedlo nevyzeralo suché.
3
Morčacie kusy nakrájajte podľa svojich predstáv. Niekedy vo vnútri jatočného tela, ak ste si kúpili mrazené, leží taška s drobmi. Vyberte ich, skontrolujte, opláchnite, vysušte. Potom - v závislosti od želania: môžete nakrájať, okoreniť a vrátiť sa do jatočného tela, alebo ho môžete presunúť do iného vrecka a potom ho vložiť do mrazničky, aby ste vývar následne uvarili a do zvyšku pridali ďalšie prísady. Odstráňte prebytočný tuk z jatočného tela (zvyčajne visí veľkoryso zo strany chvosta), špičky môžu byť odrezané od krídel - v nich nie je žiadne mäso, navyše pri dlhom pečení hrozí riziko popálenia alebo dokonca spálenia. Ak máte vtáka s krkom - táto časť by sa mala odrezať. Vložte všetko „extra“ do balíčka pre drobov.
4
Naplňte vtáka a vyplňte podľa svojich predstáv. S Tureckom sa hodí sladké alebo kyslé jedlo. Jedným z najjednoduchších a najdôležitejších sú stredne veľké citróny nasekané na niekoľkých miestach, klinčeky plnené obličkami a umiestnené vo vnútri jatočného tela. Ďalšou možnosťou je pevne plniť morčacie kúsky sušených jabĺk. Dokonca ich nemôžete naplniť vriacou vodou. Vďaka šťave, ktorá sa vytvára pri pečení v peci, sa vták javí ako veľmi jemný a chutný a jablká sú mäkké a aromatické. Náplň je zložitejšia - vajcová kaša s vyprážanými hubami. Je to omeleta pripravená bez prídavku múky a mlieka, ktorá sa potom vidličkou rozdelí na „Kroshevo“. K tomu si môžete vyprážať čerstvé alebo mrazené huby, môžete ich tiež sušiť, ale najskôr by sa mali uvariť. Nezabudnite na morčacie mäso (zvnútra aj zvonka) a ochutnajte soľ, korenie alebo iné korenie, ktoré sa vám páčia. Pri pečení hydina vyteká tuk, zhromaždí ju lyžičkou a zaleje jatočné telo, takže sa ukáže nielen chutná, ale aj krásna.
5
Keď sa rozhodnete piecť paličku alebo stehno, vyberte kosti. Ak ste si kúpili vykostené mäso - o to lepšie. Kusy nakrájajte na marinádu, ktorá pozostáva zo štyroch účinných zložiek: kyslá (citrónová šťava, jablkový alebo balsamický ocot, kefír), sladká (med, bežný alebo trstinový cukor), mastná (akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej), pikantná (cesnak a korenie podľa vlastného uváženia) - v klasickej kuchyni sa Turecko dobre kombinuje s koriandrom, rascom, feniklom a bylinkami Stredomoria). Prirodzene nezabudnite na marinádu.
6
Pre morčacie prsia, ktoré plánujete piecť v rúre, zdvihnite marinádu a s čím ju napchajte. Vytvorte vrecko v hrúbke kúskov bez rezania filé až do konca. Posypte soľou a čiernym korením. Mleté sušené ovocie je dobrou voľbou ako výplň - takto sa z moriaka zmení štýl na strednom východe. Tento filet ochutíme rascou a posypeme citrónovou šťavou. Ďalšou možnosťou je plátky šunky alebo syra (prípadne ich tandem). V takom prípade je vhodnejšie rozotrieť kúsky vtáka medom, ale musia sa upiecť na cibuľovom vankúši - v opačnom prípade hrozí zhorenie. Bez ohľadu na spôsob pečenia prsníka, ktorý si vyberiete, je veľmi dôležité nepreexponovať.
Venujte pozornosť
Ak v peci preexponujete morčacie prsia, riskujete, že dostanete suché mäso, čo je málo pravdepodobné pre váš domov.
Užitočné rady
Odrežte prebytočný tuk z Turecka, väčšina z neho sa napriek tomu roztopí pri zahrievaní.
Súvisiaci článok
Turecko v sójovej omáčke