Šľahané vaječné bielky sú súčasťou mnohých jedál, vďaka ktorým sú pružné a vzdušné. Prísne vzaté, do produktu vchádzate tak málo bielkovín ako vzduch, ktorého bubliny sú uzavreté v tenkej vaječnej membráne. V dôsledku šľahania sa tekutý proteín zvyšuje 8-krát a mení sa na hustú, stabilnú hmotu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Vaječné bielky
- Vyčistite misku
- miešačka
- Kvapka citrónovej šťavy
Návod na použitie
1
Aby ste biely dobre šľahali, urobte to v úplne čistej miske. Najmenšia škvrna alebo stopa žĺtka na stenách misy alebo na čepeli korolly povedie k tomu, že nebudete peniť. Zariadenie dôkladne umyte teplou mydlovou vodou, opláchnite pod tečúcou vodou, utrite dosucha čistou utierkou a až potom začnite šľahať.
2
Je potrebné oddeliť proteíny od žĺtkov. Ak máte na tieto účely v kuchyni špeciálny spotrebič, použite ho. Ak nie, potom chladené vajíčko jemne rozdeľte na dve polovice, žĺtok premiestnite z jednej škrupiny do druhej, čo umožní bielkovine odtekať do nahradenej nádoby.
3
K bielkovinám môžete pridať kvapku citrónovej šťavy, čo im pomôže lepšie poraziť. Čepele mixéra ponorte do misky s veveričkou, zapnite ju na 2 minúty v najpomalšom režime. Počas tejto doby proteíny tvoria tekutú penovú hmotu. Prepnite režim miešača o jeden stupeň vyššie a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu. Opäť zvýšte rýchlosť a po 1-2 minútach sa proteíny vo vašom šálku budú biť natoľko, že ak otočíte nádobu, nič sa nevyleje ani nevypadne.
4
Vždy si prečítajte recept opatrne, aby ste bielkoviny porazili do stavu, ktorý je potrebný. Môže ísť napríklad o stabilné alebo mäkké píky. Nedostatok bielkovín nie je tak zlý, ako keby ich preháňal. Postupne sa naučíte rozoznávať začiatok javiska, ktorý potrebujete.
5
Šľahané bielkoviny sa používajú pri varení pri príprave sušienok, suflí, pusiniek, bielkovín a pudingu a mnohých ďalších pokrmov.