Ázijské knedle alebo manti sú najobľúbenejšie jedlo vo východných a ázijských krajinách. Recept bol prinesený do týchto krajín z Číny - prvý manti začal variť Ujgurov, ktorí sú stále považovaní za najlepších kuchárov pre ázijské knedle. Okrem receptov, ktoré majú v rôznych ľudových kuchyniach svoje vlastné vlastnosti, sa manti tiež líšia tvarom.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Tradičné manti sú vždy dusené v špeciálnej veľkej miske - plášti, v ktorej sú umiestnené špeciálne mriežky - kaskády. Každý národ pripravuje toto jedlo podľa svojich kulinárskych tradícií, ale manti sa najčastejšie nelíši od ostatných druhov ázijských knedlíkov. Klasická výplň plášťa sa teda vyrába z ťavy, konského mäsa alebo hovädzieho mäsa. Kuchári niekedy k tomu pridávajú hydinu, ktorá dáva mäse cicavcov úplne novú chuť.
2
Okrem hydinového mäsa sa k plnke pre manty pridáva aj jemne nasekaný divoký cesnak, tekvica a cibuľa. Ruskí kulinárski špecialisti do nich vložili kúsok čerstvého sadla, aby dostali čo najviac vývaru, a tí na východe vložili malé množstvo ťavej vemene alebo hrboľa. Počas naparovania sa tukové prísady topia a s náplňou sa stávajú nasýtenými mäsovými omáčkami. V ruskej kuchyni sa príprava manti často zjednodušuje pomocou známeho bravčového mäsa, rôznych druhov šťavnatej zeleniny a obyčajnej vriacej vody na varenie.
3
Manti môže mať najrôznejší vzhľad obmedzený iba predstavivosťou šéfkuchára a možnosťami receptu. Najčastejšie sa však vyrábajú vo forme okrúhleho malého šálky alebo tradičného vrecka, ktorého horná časť je hermeticky uzavretá cestom - to sa robí tak, aby vývar z knedľa nevytekal. Mnoho kuchárov dáva mantám štvorcový, trojuholníkový a štvoruholníkový tvar, a najmä kreatívni kuchári ich varia vo forme lístkov a ruží.
4
Obzvlášť populárna je otvorená forma manti, v ktorej cesto nie je pritlačené okolo okrajov, ale je posúvané mäsovou náplňou zmiešanou s nasekanou zeleninou a opatrne zložené do role. Trojuholníkové a štvoruholníkové plášte, v ktorých hornej časti nevyhnutne tvoria diery, sa tiež nazývajú „lenivé“. Zvyčajne slúžia kyslá smotana, ocot, majonéza s kečupom a čerstvo vylisovaná cesnaková šťava, sójová omáčka a zeleninové šaláty z jemne nakrájaných paradajok, žltá a červená paprika, záhradné bylinky a cesnak.
Venujte pozornosť
Cesto pre manti sa pripravuje na vode a bez použitia kvasníc, výsledkom čoho je, že je úplne čerstvé.
Užitočné rady
Mäso nie je plnené mlynčekom na mäso, ale rezané ostrým nožom tak, aby náplň počas varenia poskytla viac šťavy.