Pre človeka, ktorý má radi varenie, je malta nevyhnutným doplnkom v kuchyni, pretože čerstvo pripravené korenie je lepšie ako zakúpené zmesi a má jasnejšiu chuť a arómu. Moderní výrobcovia ponúkajú spotrebiteľské malty rôznych veľkostí, tvarov, materiálov a kvality. Správna voľba závisí od toho, na aký účel a ako často sa bude toto kulinárske príslušenstvo používať.
Vyberte si recept
kameň
Kamenné malty sú vhodné na mletie zŕn, semien, orechov, ovocia. Takéto malty sa používajú v Indii, Indonézii a Latinskej Amerike na prípravu ľahkých cestovín: guacamole, sambala, kari, masala. Malty z čadiča a žuly majú najvyššiu mieru tvrdosti, hustoty a odolnosti proti oderu. Čadič sa však ťažko leští, a preto je povrch čadičovej malty heterogénny. Je ťažké drviť cestoviny a korenie do homogénneho stavu.
Malty zo žuly sa dokonale hodia na leštenie a majú vysokú tvrdosť a pevnosť. To isté platí pre také prírodné kamene, ako sú jaspis, achát, onyx a karneol. Korenie v týchto maltách sa obrie na prášok a pasty sú hladké a rovnomerné. Kamenné malty sú tiež dobré v tom, že neabsorbujú vodu a nereagujú na účinky ovocných kyselín a prírodných farbív. Výnimkou je mramor, ktorého tvrdosť je dvakrát nižšia ako tvrdosť iných kameňov. Okrem toho absorbuje tekutinu a dokonca reaguje na slabé kyseliny, ako je kyselina octová alebo citrónová.
Náklady na žulové a mramorové malty sú takmer rovnaké, preto sa vzhľadom na ukazovatele kvality kameňa odporúča zvoliť žulu. Pokiaľ ide o polodrahokamy, mínomety z nich spĺňajú všetky požiadavky na kvalitu a vzhľad, ale ich cena je dosť vysoká.
drevo
Drevené malty sú vhodné nie tak na mletie ako na drvenie obilnín a semien. V Japonsku sa ryžová múka a škrob stále vyrábajú vo veľkých drevených stúpach. Veľkou výhodou takéhoto príslušenstva je ich odolnosť voči kyselinám a zásadám. Strom však absorbuje pachy, vodu a škvrny potravinárskymi farbami, preto váš obľúbený doplnok skôr alebo neskôr praskne. Pri výbere drevenej malty hľadajte ten, ktorý je vyrobený z ušľachtilého druhu dreva - ak bude používaný zriedka, bude pokračovať dlhšie. Najčastejšie sa na pultoch obchodov nachádzajú malty z olivového dreva. Sú dosť silné; môžu drviť listy, bylinky, semená, ovocie, zeleninu a orechy.