Aby sushi pripravené doma neboli horšie ako v japonských reštauráciách, je veľmi dôležité vybrať si správne výrobky. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ryži, ktorá je jednou zo zložiek tohto jedla.
Vyberte si recept
Ak si myslíte, že výber ryže pre sushi je druhoradá záležitosť, mýlite sa hlboko. Faktom je, že iba elastická a lepkavá kaša na ryžu si môže udržať svoj tvar a nebude sa zradne rúcať. Z tohto dôvodu nie je ryža, ideálna na výrobu pilafu (napríklad dusená), absolútne nevhodná pre rožky a sushi. Populárne odrody ako jazmín alebo basmati sú tiež nevhodné na výrobu sushi.
Ak neviete, čo si vybrať a aký druh ryže preferovať, hodí sa niekoľko jednoduchých tipov. Hlavným tajomstvom výroby ryže pre sushi je použitie výlučne obilia s obilninami. V takej ryži je obsiahnuté veľké množstvo škrobu, čo spôsobuje, že je kaša lepkavá. Z guľatých zŕn si môžete uvariť iba takú ryžovú hmotu, ktorá vám umožní urobiť úhľadné a nerozpadajúce sa rolky a sushi.
Pri výbere ryže sa uistite, že obilniny neobsahujú žiadne nečistoty a že zrná neobsahujú triesky a zlomky. Venujte pozornosť aj uniformite ryže. Všetky zrná vo vrecku by mali byť približne rovnakej veľkosti.
Na výrobu sushi nepoužívajte priesvitnú ryžu, je lepšie zvoliť biele obilniny, ktorých zrná sú úplne nepriehľadné.
Najlepšie odrody ryže na výrobu sushi sa považujú za „sushi“, „mow-higari“ a obyčajnú ryžu Krasnodar, ktorú je možné zakúpiť v takmer každom obchode.