Sumce sú veľmi veľké ryby, ktoré sa zavádzajú takmer vo všetkých najväčších riekach našej vlasti. Vyzerá to desivo - veľká hlava, dlhý fúzy, telo až päť metrov dlhé a až tristo kilogramov hmotnosti. Ale aj napriek ich hroznému vzhľadu je ich mäso šťavnaté a chutné.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- jatočné telo sumca
- soľ
- mrkva
- cibuľa
- zeler
- petržlen
- paprika
- bobkový list
Návod na použitie
1
Najskôr si pripravte všetko, čo potrebujete na krájanie a varenie sumca. Zoberte dosku na krájanie, nôž, guláš, ktorý potrebujete na korenie.
2
Som nemá stupnice, čo je nepochybne jeho hlavná výhoda. Medzi svalymi tiež nemá kosti. Preto iba jemne poškriabajte pokožku nožom, nie je potrebné ju čistiť.
3
Teraz ulovte sumca na časti. Ak to chcete urobiť, oddeľte hlavu v mieste, kde sú prsné plutvy. Potom od krku po análnu plutvu urobte pozdĺžny rez, pričom nepoškodzujete žlčník. Inak sa bublina vyleje a mäso bude horké a bez chuti.
4
Potom z brucha odstráňte všetky vnútornosti a vyčistite vnútorné steny filmu. Na odstránenie chrbtovej a ventrálnej plutvy je potrebné urobiť rez pozdĺž každej plutvy z dvoch strán na chrbticu.
5
Potom prsty roztrhnite rebro z tela. Toto je však vhodné iba pre malý sumec. Ak pripravujete veľkého sumca, potom ho najprv vypitvajte a potom ho nasekajte sekerou na kúsky, ktoré potom bude oveľa pohodlnejšie rezať ďalej.
6
Na vývar, šupku a sekanú mrkvu, cibuľu, zeler a petržlen. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na krúžky.
7
Vezmite guláš a vtiahnite do neho vodu. Nezabudnite však, že s množstvom vody sa kvalita varených rýb zhoršuje. Položte na sporák a zapálte ho. Hodiť asi jednu čajovú lyžičku soli do vody. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Hádzajte čierny hrášok a bobkový list do vývaru.
8
Potom jemne vložte kúsky rýb do vývaru a varte ich pätnásť minút. Varenie sumca so silným varom sa neodporúča. Počas varenia by mala byť voda v miernom pohybe, čo je charakteristické pre začiatok varu.
9
Hotovú misku ozdobte bylinkami a pridajte malé množstvo olivového oleja na ochutenie.
Užitočné rady
Na rovnakom vývare môžete uvariť niekoľko rýb.