Indická ryža Basmati má jemnú arómu, zrno je dlhé a tenké. Táto odroda sa udržiava po zbere najmenej jeden rok, zrná sú tvrdšie a pri varení nestrácajú tvar, zväčšujú sa dvakrát a polkrát. Basmati rastie na severe Pandžábu medzi Indiou a Pakistanom, jedná sa o jedny z najdrahších odrôd ryže na svete.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre varenú ryžu:
- 1 pohár ryže;
- 1, 5 šálky vody.
- Pre ryžu so zeleninou:
- 1 šálka basmati;
- rastlinný olej;
- Min. 50 g;
- 1 zemiak;
- 1 lyžička semená rasce;
- 1 struk horúceho červeného korenia;
- 1/2 papriky;
- 480 až 530 ml vody;
- 1/2 čajovej lyžičky garam masala;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 1 malá mrkva;
- 80 g čerstvých zelených fazúľ;
- 80 g zeleného hrachu;
- 2 lyžice. l. petržlen.
Návod na použitie
1
Varená ryža Basmati
Umyte ryžu rukami v studenej vode veľmi opatrne, až kým nebude voda číra. Premytú ryžu nalejeme dvoma pohármi studenej vody a necháme pôsobiť 30 minút, vypustíme vodu, necháme ryžu stáť ďalších 10 minút. Nalejte ryžu na panvicu, nalejte jednu a pol pohára studenej vody, vložte na stredne vysoké teplo, privarte k varu, znížte teplo na malú, prikryte, varte 20 minút.
2
Basmati so zeleninou
Opláchnite ryžu basmati rukami v miske so studenou vodou, vypustite vodu a znovu opláchnite - kým voda nezostane čistá, ryžu osušte. Obarte mandle vriacou vodou, ošúpajte, opečte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na panvici, mandle opečte na zlatohnedú na malom ohni, premiestnite z panvice na tanier, vysušte papierovými utierkami, ľahko osolte, rozdrvte.
3
Zemiaky ošúpeme, ošúpeme, nakrájame na kocky, do panvice zalejeme 2 až 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, dobre ich zohrejeme, zemiaky opečieme na zlatohnedú a zemiaky položíme na papierové utierky tak, aby absorbovali prebytočný olej. Nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do hlbokej panvice, umyte a nakrájajte jemne korenie, hodte semená rasce a červenej papriky do panvice, smažte do hneda, pridajte ryžu, premiešajte, smažte 2 minúty.
4
Pridajte vodu, soľ, garam masala, privarte. Umyte, olúpte mrkvu, nakrájajte na malé kocky a umyte zelené fazule. Pridajte panvicu, fazuľa, hrášok na panvicu, znížte teplo na malú, panvicu pevne uzavrite vekom a varte 20-25 minút, aby ryža napučala a zelenina bola mäkká.
5
Vyberte panvicu z ohňa, neotvárajte veko, nechajte stáť 5 minút, dajte na vrchol zemiaky a mandle, pomaly premiešajte, podávajte veľmi horúce. Umyte a nakrájajte nasekanú petržlenovú vňať, ryžu na každom tanieri ozdobte petržlenom.