Paradajky sa nedajú konzervovať iba v pohári, sú tiež solené v sudoch. A preto nie je potrebné používať valec s objemom 100 litrov, je celkom možné robiť s malými nádobami. Solené rajčiaky zozbierané týmto spôsobom majú osobitnú jedinečnú chuť, ale čo je najdôležitejšie, nemajú konzervačné látky ani ocot.
Vyberte si recept
Ako nakladať červené paradajky v bare
Budete potrebovať:
- 10 kg hustých červených paradajok;
- veľké množstvo kôpru;
- petržlenové listy;
- zelerové listy;
- chrenové listy;
- 1 - 2 struky horkej červenej papriky;
- 7 litrov soľanky (na 1 liter vody 3 polievkové lyžice soli).
Najskôr pripravte valec. Umyte a naparte vriacou vodou. Na dne dajte dáždniky s kôprom a jeho zeleň, zelerové listy, petržlen, chren. Capsicum podľa chuti. Potom vložte umyté paradajky. Vyberte si iba husté zrelé ovocie. Po naplnení polovice kapacity pridajte greeny a nasekaný cesnak napoly pridajte. Dajte paradajky späť. Vrch - vrstva kôpru a iných bylín, ako aj cesnaku.
Môžete pridať ďalšie bylinky a korenie, ktoré sa vám páčia.
Nie je potrebné plniť sud úplne na vrchol, pretože počas fermentačného procesu sa objaví pena a tekutina bude vytiecť. Nalejte soľanku na paradajky. Pripravte ho na základe 1 litra vody, 3 polievkových lyžíc soli bez podložného sklíčka. Keď soľanka povarí a soľ sa rozpustí, ochladí sa a naleje do valca. Paradajky prikryte útlakom. Na tento účel je vhodný drevený kruh pozdĺž jeho priemeru a nejaký druh nákladu, napríklad čisto umytý dláždenina.
Vložte sud na deň do miestnosti s teplotou 18 až 20 ° C. Potom preneste na chladnejšie miesto, kde nie je vyššie ako 5-6 ° C. Soľanka počas procesu fermentácie zakalí, ako by mala byť. Hlavnou vecou je skontrolovať, či hlaveň nepreteká. Soľanka sa postupne stane priehľadnou a paradajky získajú špeciálnu arómu. Dregs sa usadí vo forme belavej zrazeniny. Pripravené solené paradajky skladujte pri teplote neprevyšujúcej 4 - 5 ° C. Na tento účel je vhodná pivnica alebo studená pivnica. V takýchto podmienkach bude vaše solenie trvať až do zimy a dokonca aj na jar.