Opäť začína sezóna konzervovania zeleniny. Jednou z metód zberu uhoriek je solenie a morenie v sudoch. Pripravené uhorky zelenkavo-olivovej farby budú mať hustú sviežu dužinu, slanú kyslú chuť s príjemnou vôňou korenia. Skvelé na prípravu nálevu, bazalky a iných pokrmov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- sud
- uhorky
- korenené bylinky
- soľ
- voda.
Návod na použitie
1
Pripravte sud dva až tri dni pred solením. Dôkladne ho umyte kefou, naplňte vodou a nechajte jeden deň. Ak je valec suchý, z času na čas do neho nalejte vodu, až kým tekutina neprestane vytekať. Kryt tiež opláchnite a namočte. Potom sušte valec a jeho steny a dno potiahnite zmesou cesnaku a soli, aby sa zabránilo plesniam.
2
Pripravte soľanku na nalievanie asi deň pred morením. Vezmite obyčajnú pitnú vodu, rozpustite v nej soľ (na 10 litrov vody, 500 - 900 g soli). Na morenie malých uhoriek použite soľanku s koncentráciou 5 - 6%, pre veľké uhorky a ak je sud skladovaný pri teplote nad 0 ° C - 7-9%. Prefiltrujte ho cez tenká fazuľa.
3
Vyberte si uhorky na solenie. Mali by byť čerstvé, tmavozelené, s hustou elastickou dužinou, ktoré by neboli poškodené pokožkou a nedostatočne vyvinutými semenami. Mali by ste uprednostniť uhorky strednej veľkosti - dlhé 70 - 100 mm. Dôkladne ich umyte a namočte 2-3 hodiny do ľadovej vody.
4
Položte chrenové listy a kôpr na dno hlavne a na steny. Môžete pridať listy čiernych ríbezlí a čerešní. Tesne k sebe položte uhorky. Naplňte valec do polovice a pridajte cesnak, zeler, estragón, papriku. Uhorky položte na hornú stenu, zakryte bylinkami, vylejte soľanku a nechajte sud pri izbovej teplote.
5
Po jednom alebo dvoch dňoch dôjde k fermentácii, časť soľanky môže vytekať. Pridajte správne množstvo čerstvého a pevne vložte drevený korok s gázovým tesnením do otvoru jazyka v hlavni. Pošlite uhorky do pivnice na uskladnenie.
Venujte pozornosť
Celkový počet korenín by nemal prekročiť 5% hmotnosti uhoriek.
Je lepšie položiť uhorky vertikálne, potom bude chuť konečného produktu vyššia.
Užitočné rady
Na nakladanie uhoriek sa zvyčajne používajú: chilli papričky, cesnak, chren (listy a korene), kôpor, čerstvé listy čiernych ríbezlí, zeleru, estragónu a iné korenené rastliny.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní, odporúča sa pridať do horčice semená horčice.
Súvisiaci článok
Tradičný receptový uhorky
- "Encyklopédia domácich výrobkov" Galina Poskrebysheva, 2000
- sudy