Tekutý karamel sa používa v mnohých rôznych klasických zákuskoch, ako je karamelová panakotta alebo krémová karamelka, vkladá sa do muffinov a zdobí sa koláče, naleje sa do zmrzliny a podávajú sa s palacinkami a tvarohovými koláčmi. Recept na toto jedlo nie je zložitý, má však niekoľko jemností.
Vyberte si recept
Obyčajný tekutý karamel
Najjednoduchší tekutý karamel je vyrobený iba z dvoch zložiek: granulovaný cukor a voda. V počiatočnej fáze budete potrebovať dve časti cukru na jednu časť tekutiny. Skombinujte ich do jedného hrnca, zapaľujte na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom zvýšite teplo na maximum. Sirup varte za stáleho miešania, kým nezmení farbu na zlato. Je najvýhodnejšie určiť pripravenosť tekutého karamelu pomocou kulinárskeho teplomeru, ktorý by mal ukazovať 195 ° C.
Nenechávajte karamel bez dozoru, môže o pár sekúnd vyhorieť a už sa nebudete môcť zbaviť spálenej pachuti.
Keď karamel zmení farbu, začnite pridávať vodu. Buďte opatrní, pretože vás to môže spáliť sprejom. Musíte naliať toľko vody, ako ste pôvodne pridali. Počas pridávania vody karamel rozšľaháme metličkou. Hneď ako emulguje, to znamená, že začína predstavovať jednu látku, vypne teplo, pretože karamel je pripravený.
Krémová tekutá karamelka
Pre bohatší krémový karamel budete potrebovať:
- 1 pohár cukru;
- 6 polievkových lyžíc vody;
- 4 polievkové lyžice masla;
- ¼ šálka smotany s obsahom 20% tuku.
Niektoré recepty vyžadujú solený karamel. Aby ste to dosiahli, musíte do omáčky pridať počiatočnú čajovú lyžičku soli v počiatočnej fáze prípravy.
Miešajte cukor a vodu v panvici a varte ich za stáleho miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí. Dôležitá podmienka - ak sú na stenách panvice cukrové kryštály, potriasajte ich do karamelu mokrou silikónovou kefou, aby nespálili a nepoškodili chuť celej misky. Akonáhle sa cukor rozpustí, zvýšte teplotu na maximum. Karamel varíme za stáleho miešania, až kým nezačne bublať. Po 3-4 minútach, keď sa zmes zmení na svetlú jantárovú, pridáme farbu domáceho kondenzovaného mlieka, červenkasto hnedú, pridáme maslo a nalejeme krém. Karamel porazte, kým sa všetky ingrediencie nekombinujú. Ak sa ukáže, že karamel je príliš tekutý, nevaľte ho dlhšie. Bude potrebné vyrobiť druhú dávku tak, aby sa zmenšil pomer kvapaliny na polovicu a potom sa v druhej fáze spojiť s prvou.
Na ochutenie karamelu nemôžete pridať niekoľko kvapiek alkoholu, ako je rum, koňak, sherry.
Hotový karamel sa naleje do nádoby a uzavrie sa vekom alebo sa pritiahne priľnavým filmom. Môže sa uchovávať až dva týždne v chladničke, pred použitím 5 až 10 minút. Ak sa karamel po ochladení nestane tekutým, treba ho zohriať a potom pridať trochu vody alebo krému. Ak chcete karamel uvariť pomocou domáceho tuku, do neho nedávajte olej.
Súvisiaci článok
Varenie chic brownie so soleným karamelom