Hnetenie cesta, samozrejme, chceme, aby to bolo vzdušné a upiecť vynikajúci koláč alebo koláče. Čaká nás však často sklamanie - cesto sa usadí, ukáže sa, že je príliš zriedkavé alebo veľmi husté, a skutočnosť, že z neho upečené, nemožno nazvať sviežej pečenie. Skúsme niektoré staré recepty, pretože úspech pri varení je vždy založený na tradícii.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre vzduchové droždie:
- 500 g múky;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 2 lyžice. l. cukor;
- 25 g čerstvého droždia;
- 1 vajce
- 6 lyžíc. l. rastlinný olej;
- 3/4 šálky mlieka.
- Pre sušienky:
- 100 g múky;
- 180 g cukru;
- 4 vajcia.
Návod na použitie
1
Pri príprave kysnutého cesta používajte niekoľko jednoduchých pravidiel. Suché droždie rozpustite na skúšku správne: zoberte teplú vodu, vylejte droždie cukrom do vody a nie naopak. Uistite sa, že cesto nie je zriedkavé, ale nie husté, ale mäkké a oddelené od stien riadu.
2
Cesto premiešajte na doske, posypte múkou, posypte rukami a cesto podľa potreby posypte tak, aby nebolo lepkavé, už žiadne, hnette, kým nebude hladké a elastické. Z cesta pripravte guľu a vložte ju do misky namazanej rastlinným olejom, zakryte čistou utierkou, nechajte ju na teplom mieste, keď cesto zdvojnásobí objem, miesime. Na zasklenie zmiešajte vaječný žĺtok s lyžičkou vody alebo mlieka, zmes rozšľahajte.
3
Vzduchové droždie
Teplé mlieko a droždie zahrejte na teplotu mierne nad izbovú teplotu, vložte do mlieka cukor a droždie (môžete pridať neúplnú polievkovú lyžicu múky), vložte na teplé miesto. Keď kvasinky začnú kvasiť a bublinať, pridajte do preosiatej múky droždie, soľ, vajcia a rastlinný olej, cesto miesite a nechajte ho vyrastať na teplom mieste. Keď cesto stúpne a výrazne sa zväčší jeho objem (2 - 2, 5 krát), miesi a nechá sa povysávať, opakujte tento postup ešte raz.
4
Pripravte požadovanú položku (koláče, koláč), položte ju na plech a nechajte ju stáť 20 minút pred vložením plechu do rúry. Pečte pri teplote asi 200 ° C, kým sa neuvarí.
5
Postupujte podľa niekoľkých pravidiel na prípravu a pečenie keksového cesta: aby bolo vzdušné, oddeľte žĺtky od bielkovín a bite ich oddelene, najskôr žĺtky s cukrom, potom biele až do silnej peny, potom ich spojte a opatrne premiešajte múku, pridajte ju v malých dávkach, ale nie sprísnenie procesu.
6
Ihneď po zmiešaní múky vložte cesto do predhriatej rúry, pretože odvtedy sa nezvratne usadzuje. Mazaciu formu namažte iba na spodnej časti, ale nie na bokoch, inak bude cesto stúpať iba v strede. Keďže sa cesto rýchlo pripravuje, zapaľujte rúru, namažte pleseň a odmerajte múku skôr, ako začnete šľahať a premiešať prísady.
7
Počas prvých 20 minút pečenia sušienky neotvárajte ani neotvárajte dvierka rúry, mohli by spadnúť. Po úplnom ochladení rozkrájajte a namočte: čerstvo upečené cesto by malo vychladnúť a pri izbovej teplote by malo byť elastické.
Súvisiaci článok
Čo keď kysnuté cesto nevstane?
- Patty cesto
- vzduchové cesto