Rezanie rýb na filé nie je na prvý pohľad ľahkou úlohou. Avšak diabol nie je taký hrozný, ako je namaľovaný. Výroba filetu je proces oddeľovania rybieho mäsa od kože a chrbtice, ako aj od nejedlých častí: hlavy, chvosta, plutiev a malých kostí. Po prvýkrát sa bude rezanie javiť ako výkon, ale po piaty alebo desiatykrát si nevšimnete, ako sa z ryby stáva filé.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- • Akákoľvek ryba.
- • Dva nože: krátke a dlhé filety.
Návod na použitie
1
Vezmite akúkoľvek rybu (nemôžete ju odobrať alebo ju vyčistiť vopred), urobte rez okolo žiabrov a rozložte spodné brucho tak, aby ste nepoškodili črevá. Najlepšie sa to dá špičkou noža.
2
Roztrhnite žiabre a vyberte črevá, očistite sa od krvných zrazenín a vypláchnite vnútro rýb vodou.
3
Nôžom urobte rez v blízkosti hlavy, ktorá dosahuje kosť. V tomto štádiu je dôležité ryby odvarovať, ale iba nakrájať mäso na chrbticu.
4
Urobte rez pozdĺž zadnej časti ryby, od hlavy po chvost. Ukáže sa, že je šikmé, pretože na ceste bude plutva, ktorá by sa mala starostlivo krúžiť, a potom sa bude aj naďalej jasne rezať pozdĺž chrbta. Čím bližšie je čepeľ noža k chrbtici, tým viac mäsa zostane na filé. Najprv, aby ste sa uistili, že sa čepeľ neodsunula od semien, môžete opatrne zdvihnúť rezaný kus mäsa a pozrieť sa.
5
Keď je možné rezaný filet už držať v ruke, môže sa ohnúť a nožom dôkladne pokrájať mäso pozdĺž hranice s kosťami. Ako výsledok by ste mali dostať dva kusy rýb: jedna úplne zbavená kostí, druhá ponechá chrbticu so zvyškom kostí.
6
Otočte ryby hore nohami a znova to urobte. O niečo jednoduchší spôsob - bez prevrátenia rýb použite špičku čepele nože na odtrhnutie krátkych kostí z mäsa pozdĺž celého kusu. 3–5 cm od chvosta, posuňte čepeľ hlbšie a posuňte ju smerom k chvostu a odrežte kožu zdola, kde končí mäso. Chvost chrbtice sa tak oddelí od mäsa. Potom nadvihnite rezaný chvost a pomocou noža opatrne oddeľte chrbticu od mäsa. To znamená, že namiesto krájania mäsa z chrbtice, ako ste to robili predtým, jemne krájate chrbticu z mäsa.
7
Odrežte všetky rebrá na filé.
8
V dôsledku manipulácií by ste mali mať na koži a kostre dva kúsky rybieho filé. Ten sa môže nechať v uchu alebo sa môže podať mačke a malé kosti by sa mali odstrániť z filé a mäso by sa malo oddeliť od kože. Kosti môžu byť odstránené nechtami, pinzetou alebo vôbec.
9
Ak chcete mäso oddeliť od kože, zoberte filetový nôž, ak ho máte. Položte kúsok filetu na stôl alebo plochú dosku s kožou dole, jednou rukou stlačte kožu na stôl a druhou rukou nôž nôž rovnobežne so stolom pozdĺž kože, z ktorého mäso oddeľte. Je dôležité, aby čepeľ noža prebehla presne rovnobežne s povrchom, na ktorom leží ryba - ak sa zdvihne, mäso zostane na koži, ak naopak klesne, prerezá sa kožou.
10
Filet je pripravený. Nakrájajte na kúsky vhodné pre vás a používajte podľa vášho želania.
Užitočné rady
Na prípravu filé sa najčastejšie používajú dva druhy nožov - krátke a filé. Ak však neboli po ruke, je lepšie použiť nôž s dlhou, úzkou a flexibilnou čepeľou alebo z dostupných nástrojov vybrať ten, ktorý je najbližšie k tomuto popisu. Tým sa urýchli a uľahčí proces oddeľovania mäsa od pokožky.
Súvisiaci článok
Ako chutne variť rybie filé