Voňavý a výživný vývar je základom každej polievky. Vývar sa pridáva aj pri dusení zeleniny, húb a mäsa. Filtráciou a vyčírením sa získa krásny priehľadný bujón. Tento proces je pomerne jednoduchý, ale ak chcete dosiahnuť väčšiu transparentnosť, budete sa musieť uchýliť k zložitejšiemu procesu, ako len filtrovať vývar cez sito. Zvážte niekoľko spôsobov.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Najjednoduchší spôsob je prefiltrovať hotový vývar cez jemné sito. Na spodku sita môžete položiť obrúsok.
2
Biely ľad a vajce pomôžu sprehľadniť vývar. Rozdrvte ľad na omrvinky a porazte spolu s 2 vevericami. Pridajte zeleň a bobkový list. Nalejte vývar do zmesi a zmes varte 10 minút pri miernom zahrievaní za stáleho miešania. Potom nechajte vývar ochladiť na 20-30 minút a pretlačte ho cez sito s vložkou.
3
Vývar si môžete vyčistiť mäsom. Za týmto účelom odoberte 200 - 300 g chudého mäsa a preveďte ho mlynčekom na mäso. Do hrnca s mletým mäsom pridajte mierne vyšľahané bielkoviny 1 vajce a 1 pohár vývaru. Všetko dôkladne premiešajte a chladte 20-30 minút. Nalejte schladenú mäsovú zmes do horúceho vývaru a privarte. Potom znížte teplo na minimum a varte ďalších 30 minút. Vypnite oheň, nechajte ho vychladnúť 15 minút a mierne vychladený vývar pretlačte tiež cez sito s vložkou.
4
Aby sa dosiahla väčšia priehľadnosť, vývar sa filtruje druhýkrát pomocou bieleho prenosového papiera.
Venujte pozornosť
Vývar nie je varený v medených nádobách.
Plienka na filtrovanie vývaru sa premyje bez mydla, uvarí sa v roztoku jedlej sódy.
Súvisiaci článok
Thajské zásoby rýb