Hlavným tajomstvom varenia jemného pstruha v rúre je správne tepelné ošetrenie po presne stanovenú dobu. Korenie a ďalšie prísady iba doplnia rafinovanú chuť tejto ryby.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 2 pstruhy po 400 - 500 g;
- olúpané vlašské orechy - 1 šálka;
- suché biele víno - 100 ml;
- 2 citrón;
- med - 50 g;
- maslo;
- soľ
- korenie;
- zelené na dekoráciu.
Návod na použitie
1
Umyte ryby, opatrne odstráňte všetky vnútornosti, znovu vylejte studenou vodou a osušte, môžete ich navlhčiť utierkou alebo obrúskami. Na umývanie rýb nepoužívajte horúcu a horúcu vodu, inak sa proteín na povrchu jatočného tela zvlní a pstruh už nebude krehký a šťavnatý. Vyberte kôru z jedného citróna, votrite ju do kôry, zmiešajte s hrubou soľou. Rybu vtierajte zmesou dovnútra a von, posypte šťavou jedného citróna, a to aj do brušnej dutiny, a chladte 2 hodiny pod tlakom.
2
Kým sa ryba ochladzuje, pripravte omáčku. Opatrne otrite olúpané vlašské orechy, zmiešajte ich s medom. Do výslednej pasty nalejte šťavu z polovice citróna a bieleho vína. Dobre premiešajte v mixéri, až kým nebude hladký. Ak chcete, pridajte do omáčky nesolenú paradajkovú pastu - jednu polievkovú lyžicu, ale prítomnosť pstruhovej paradajky nie je pre každého, dodá nádychu kyslosti.
3
Na plech alebo plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Tam premiestnite jatočné telá pstruhov. Roztopte maslo a nalejte na ryby. Predhrejte rúru na 180 - 190 stupňov, vložte do nej plech na pečenie a pečte 8-10 minút. Potom opatrne, aby ste nepoškodili povrch jatočného tela, otočte ryby na druhú stranu. Nalejte ju do arašidovej omáčky, rovnomerne ju rozložte a nechajte ju piecť ďalších 15 minút. Päť minút pred varením nalejte šťavu vytvorenú do pekáča.
4
Hotový pstruh opatrne preneste na rovnú misku, nalejte omáčku zostávajúcu na pekáč. Rybu ozdobte plátkami citrónu a bylinkami (najlepšie kučeravou petržlenovou vňaťou) po obvode taniera a podávajte s akoukoľvek horúcou zeleninou alebo strukovinami. K jedlu používajte chladené, suché biele víno.