Jellied - vynikajúca studená misa na slávnostný stôl. Množstvo a dostupnosť výrobkov na spotrebiteľskom trhu vám umožňuje variť toto jedlo s rozmanitou sadou ingrediencií. Navrhujem skúsiť aspika s námornou témou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 1 kilogram zubáča;
- - 300 gramov ošúpaných a varených krabov a rakov;
- - 2 veľké cibule;
- - 2 veľké mrkvy;
- - 6 ks. kapary;
- - 1 citrón;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 3 ks. bobkové listy;
- - 1 malá zväzok kôpru alebo petržlenu;
- - 1 lyžica želatíny;
- - 1 polievková lyžica červeného kaviáru;
- - soľ, mleté čierne korenie a citrónová šťava.
Návod na použitie
1
Ryby dôkladne očistite, umyte ich tečúcou vodou, odrežte plutvy a hlavu a nakrájajte na porcie.
2
Mrkva a koreň petržlenu sa umyjú, ošúpajú a nakrájajú na malé krúžky. Cibuľa sa olúpa, umyje sa vodou a nakrája sa na štyri časti, potom sa postriekajú citrónovou šťavou.
3
Koreň petržlenu, mrkvy a cibule sa položí na hlbokú panvicu a naleje sa vodou (750 ml). Soľ, korenie, premiešajte a privarte do mierneho plameňa.
4
Kousky rýb roztierajte do odvaru a varte, kým sa neuvaria. Potom ho prenesú do hlbokej šálky. Zvyšný vývar sa prefiltruje, naleje sa do nich želatína a nechá sa napučať.
5
Kaviár sa melie v trecej miske s prídavkom malého množstva studenej prevarenej vody.
6
K výslednej kaviárovej hmote sa pridá trochu vody. Všetko je starostlivo premiešané, privedené do varu a filtrované pomocou špeciálneho sitka alebo gázy.
7
Na vrchol nalejte rybu s časťou želé, rozotretými krabmi a rakmi. Potom položte greeny a doplňte zvyšnú želé. Vložte chladničku do úplného stuhnutia.