Shurpa je orientálne jahňacie jedlo so zeleninou. Je to voňavý, bohatý vývar, v ktorom sa varí zelenina a mäso. Posledný pri servírovaní shurpy na stole slúži ako príloha. Vývar, zelenina a mäso sa vždy podávajú samostatne v rôznych jedlách. Shurpa je obzvlášť chutná, keď sa varí v hrnci na ohni. V tomto prípade to vyjde nezvyčajne vonné a nežné.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na päťlitrovom kotli:
- 1 kg čerstvého skopového;
- 100 tukových tukov;
- 1 kg cibule;
- 4 stredná mrkva;
- 2 baklažány;
- 500 g čerstvých paradajok;
- 1 kg zemiakov;
- 4 papriky;
- 5 l vody;
- bobkový list
- zeleň
- soľ
- hrášok čierneho korenia;
- korenie - Zira
- dráč
- pozemný koriander.
- Pre marinádu:
- 500 g octu;
- 500 g vody;
- cukor
- soľ podľa chuti.
Návod na použitie
1
Pripravte kotol, zaveste ho na oheň a roztavte v ňom tuk z tuku.
2
Opláchnite jahňacie mäso a nakrájajte na stredné kúsky. Mažte mäso s korením na ohni, kým nedržíte. Bude to trvať 20 minút. Z kotla vyberte kúsky jahniat. Pre shurpu je potrebné odobrať vertebrálnu časť barana.
3
Celú mrkvu nakrájajte na polovicu cibule na malé kocky a smažte v kotli s tukom z chvosta, kým nebude mäkká. Vyprážané jahňatá vráťte do kotla.
4
Pridajte nakrájané paradajky, baklažán a papriku a ďalej dusíme.
5
Pripravte cibuľový dresing. Na to nakrájajte zvyšnú polovicu cibule dlhou tenkou slamkou, osolte ju a premiešajte. Zmačkajte cibuľu rukami a nalejte marinádu: zmiešajte vodu, cukor a ocot. Nakladaná cibuľa je nevyhnutnou súčasťou shurpy. Dá jej mierne kyslosť a rozdelí vrstvu tuku z chvosta.
6
Nalejte vodu do kotla a duste asi 2 hodiny pod vekom. Pri prvom varení vyberte penu. Oheň okolo ohňa by mal byť malý. Na konci varenia pridajte zemiaky, dostatočne nakrájané, korenie a bobkový list. Varte ďalších 20 minút, kým nie sú pripravené zemiaky. Soľ podľa chuti. Posledným akordom bude korenie - štipka trecej ziry v dlaniach, niekoľko listov bazalky, trochu mletého koriandra.
7
Pripravenú shurpu podávajte na stôl takto: nalejte vývar do misiek a mäso a zeleninu vložte do samostatných tanierov. Do tejto misky určite pridajte nakladanú cibuľu. Mal by sa pridať priamo do misky s vývarom a posypať jemne nasekanými bylinkami.
Venujte pozornosť
Nikdy varte shurpu dlhšie ako štyri hodiny.
Na toto jedlo je vhodné iba čerstvé mäso. Dokonca ani s dobre uskladneným mrazeným jahňaťom nikdy nebudete mať takú jasnú chuť ako s čerstvým.
Užitočné rady
Ak dáte mäso do jednej shurpy z jedného kusu a nerozstrihnete, bude mať intenzívnejšiu vôňu a chuť.