Satsivi je omáčka gruzínskej kuchyne, ale niekedy sa nazýva aj pokrm, ktorého súčasťou je aj jej hlavná časť: kuracie, morčacie, husacie, kačacie, mäso a ryby. Pre každý hlavný produkt sa pripravujú omáčky, ktoré sa líšia zložením a sú najvhodnejšie pre chuť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať:
- ryba (jeseter, hviezdna hviezda, beluga) - 500 g;
- olúpané vlašské orechy - 1, 5 lyžice;
- vínny ocot (alebo šťava z granátového jablka) - 3/4 lyžice;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- klinčeky - 0, 5 lyžičky;
- škorica - 0, 5 lyžičky;
- semená koriandra - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 - 2 ks;
- nové korenie (hrach) - 8 ks;
- šafran, mleté čierne korenie, paprika, suché slnečnice - podľa chuti.
Metóda varenia
Ryby umyte, ošúpajte a nakrájajte na porcie, potom pridajte osolenú vodu tak, aby rybu mierne pokrývala, pridajte korenie a bobkové listy a varte 40 - 50 minút.
V mixéri pomelú vlašské orechy, cesnak, papriku, šafran a soľ. Semená mletého koriandra rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo múte v trecej miske, pridajte orechy do mixéra a zmiešajte. Výsledná zmes sa zriedi rybím vývarom a varí sa na ohni 10 minút. Mletú škoricu, klinčeky a korenie, rovnako ako vložte do octového octu, pomaly nalejte do zmesi s orechmi a varte ďalších 10 minút.
Aby omáčka získala viskóznu konzistenciu, mala by sa ochutiť žĺtkami. Zriediť 2-3 žĺtky v malom množstve vychladenej omáčky a naliať v tenkom prúde do celkovej hmotnosti.
Dajte prevarenú rybu na misku, pekne ju naaranžujte s omáčkou a podávajte vychladená.