Tradičné grécke varenie je pevná roľnícka kuchyňa, ktorá sa rodí na úrodnej pôde bohatej na rôzne sezónne produkty. Pikantné bylinky, korenie, olivový olej boli vždy s Grékmi „po ruke“. Najobľúbenejšie mäso je jahňacie, kozie mäso a hovädzie mäso. Tajomstvom skvelých gréckych jedál je kombinácia čerstvých jednoduchých ingrediencií a kulinárskeho talentu týchto veľkorysých pohostinných ľudí.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Jahňacie pečené mäso (Arnaki kleftiko):
- jahňacie stehno s hmotnosťou 1, 5 kg;
- 10 - 12 strúčikov cesnaku;
- 200 g ovčieho syra (kefalotiri
- pecorino)
- 1 lyžica olivového oleja;
- rozmarín;
- 1, 5 kg zemiakov so strednou drobivosťou;
- 3 stredná mrkva;
- morská soľ
- čerstvo zomleté čierne korenie
- 4-5 listov pergamenu.
- Dušené hovädzie mäso (Juvents):
- 2 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
- 1/2 šálky olivového oleja;
- 1 veľká cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 veľká pór;
- 1 veľká mrkva;
- 1/2 šálky suchého bieleho vína;
- 3-4 hrachové lusky;
- 300 g paradajok;
- 1 čajová lyžička cukru;
- 0, 5 kg orzovej pasty;
- syr kefalotiri alebo pecorino;
- soľ
- korenie.
Návod na použitie
1
Jahňacie pečené (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - v preklade z gréckeho "ukradnutého mäsa". Legenda o vzhľade tohto jedla hovorí, že banditi, ktorí ukradli hovädzí dobytok, nemohli zostať dlho na jednom mieste na varenie, takže vykopali hlboké diery, ukladali do nich uhlie a ukladali na ne kúsky mäsa. Dočasná panvica na pečenie bola pokrytá listami a jahňacie alebo kozie mäso bolo pomaly pečené 12 až 24 hodín. Potom zlodeji prišli na skryté jedlo a urobili hostinu. Moderná receptúra je adaptáciou tej starej a podľa možnosti sprostredkuje „rovnaký vkus“.
2
Maso otrite olivovým olejom a posypte morskou soľou, listami rozmarínu a korením. Lúpajte cesnak a každý strúčik nakrájajte na polovicu. Kocky syr. Gréci tradične používajú kefalotyri (kefalotyri) - zrelý tvrdý ovčí syr. Kefalotiri je regionálny produkt, ktorého primeraná náhrada môže slúžiť ako bežnejší taliansky syr pecorino, hoci sa pripravuje pomocou trochu inej technológie, ale tiež na základe ovčieho mlieka. Ostrým nožom prepichnite jahňacie stehno po celej ploche a do otvorov vložte strúčiky cesnaku a plátky syra.
3
Zemiaky umyte, ošúpajte a nakrájajte na polovicu alebo štvrtinu. Olúpajte a nasekajte mrkvu. Predhrejte rúru na 250 ° C. Zeleninu a mäso položte na pergamenové listy. Zabaľte papierom, aby sa vytvoril pekáč. Vezmite peknú panvicu, naplňte 1/3 vodou, vložte do nej pripravenú skopovú, vložte do rúry. Pečieme asi 2-2, 5 hodiny. Kleftiko sa podáva s čerstvým šalátom a mladým vínom.
4
Dušené hovädzie mäso (Juventsi)
Juventsi je ďalšie populárne grécke jedlo. Používa sa nielen syr a olivový olej, obľúbený Grékmi, ale aj paradajky obľúbené v gréckej kuchyni, ako aj malé cestoviny - krisaraki alebo manestra. V tomto recepte sa nahrádzajú orzo pastou, ktorá je zložením a spôsobom prípravy takmer podobná, ale je cenovo dostupnejšia.
5
Mäso nakrájajte (je lepšie vziať plece alebo ornú pôdu) na veľké kocky. V ťažkej panvici so silným dnom, ktorá je vhodná na pečenie výrobkov v rúre, zohrejte ¼ šálky olivového oleja. Plátky mäsa jemne posypte soľou, korením a opečte v oleji na miernom ohni, kým nezíska hnedú farbu. Trvá to 7 až 10 minút.
6
Počas vyprážania mäsa nakrájajte cibuľu na kocky, ošúpajte cesnak, opláchnite mrkvu a pór. Nakrájajte pór na polovicu a mrkvu na tri časti. Vyberte hovädzie mäso z panvice a odložte stranou na misku. Pridajte zvyšný olivový olej. Cibuľu opražte až do priesvitného povrchu, trvá to asi 5 minút. Pridajte cesnak a smažte asi minútu. Dajte pór, mrkva, nalejte víno. Kocky paradajky a pridajte do zeleniny spolu s korením a cukrom. Nalejte do litra vody. Počkajte, kým omáčka prevarí a znížte teplotu na malú. Duste 5-10 minút. Vráťte mäso na panvicu, zakryte a varte na miernom ohni jednu hodinu.
7
Zahrejte rúru na 350 stupňov C. V panvici s mäsom pridajte suchú orzovú pastu a 1/2 šálky vody, ochutte soľou a korením. Zakryte a vložte do rúry. Príležitostne pečte od 45 minút do 1 hodiny. Vyberte misku z rúry, odstráňte nové korenie a posypte strúhaným syrom. Pred podávaním pokrm zakryte a nechajte misku 15 až 20 minút „odpočívať“.
Súvisiaci článok
Grécka kuchyňa: ako uvariť spinakopit