Marcipán je elastická zmes práškového cukru a strúhaných mandlí. Marcipán bol vynájdený vo Francúzsku, ale bol rozšírený v Nemecku a Rakúsku. Vzhľadom na plasticitu marcipánovej hmoty sa široko používa na zdobenie koláčov, pečiva a zákuskov. Marcipán však môže byť aj nezávislým cukrovinkom.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 0, 5 kg olúpaných sladkých mandľových jadier;
- 15 kusov horkých mandlí;
- 200 g ovocného cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica vody.
Návod na použitie
1
Obarte mandle vriacou vodou.
2
Odstráňte šupku z orechov.
3
Matice položte na plech v tenkej vrstve a vložte do sušiarne.
4
Sušte orechy pri 140 stupňoch s otvorenými dvierkami rúry.
5
Orechy je potrebné sušiť na svetlú krémovú farbu, aby nespálili alebo nezožltli.
6
Mletie orechov v mlynčeku na kávu čo najjemnejšie.
7
Cukor musí byť tiež rozomletý na prášok.
8
Hmotu cukru a orechov zmiešajte v mixéri.
9
Vložte zmes do porcelánových misiek a rozstrekujte, otáčajte hmotu, do nej vstreknite studenú vodu.
10
Potom dajte hmotu do misky so silným dnom a zahrievajte ju na minimálne 3 - 4 minúty.
11
Položte hmotu na drevenú dosku a cesto mieste, jemne posypte práškovým cukrom - nie viac ako 2 polievkové lyžice.
Venujte pozornosť
Ak sušíte orechy, chuť hmoty bude horká a nebude mať potrebnú plasticitu.
Ak sa hmota rozpadne a nemôže sa formovať do plastickej hmoty, znamená to, že mandľové jadrá boli nízkej kvality. V takom prípade musíte do hmoty pridať celé surové vajíčko alebo šľahačku. Malo by sa však pamätať na to, že doba použiteľnosti produktu s takým doplnkom na vajce je výrazne znížená.
Užitočné rady
Masu môžete ochutnať vstreknutím citrónovej šťavy alebo likéru.
Na vyfarbenie marcipánu použite prírodné potravinárske farbivo (napr. Šťavu z mrkvy alebo repy).