V ortodoxnej kuchyni sa veľkonočné koláče zvyčajne pečia na Veľkú noc, ale v taliančine je panettone pripravený na Vianoce. To je tiež veľkonočný koláč, ale vysoký a veľmi sypký. Cesto sa pripravuje pridaním veľkého množstva tuku, čo samozrejme predlžuje dobu korekcie. Niektoré ženy v domácnosti nechajú budúce koláče celú noc stáť vo formách pred pečením. Výsledkom je, že panettone je veľmi ľahký a vzdušný ako mrak.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 30 g kvasiniek;
- 1/4 šálky cukru
- 1/3 šálky vody;
- 6 žĺtkov;
- 1 lyžička vanilkový extrakt;
- 1/2 lyžičky citrónová kôra;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 2 šálky múky
- 8 lyžíc maslo;
- 1/3 šálky kandizovaného citróna;
- 1/2 hrozienok;
- 2 lyžice rozpustené maslo.
Návod na použitie
1
Kvasnice rozpustite v teplej vode s 1 čajovou lyžičkou. cukor, nechajte 2-3 minúty, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Šálku umiestnite na teplé a umelé miesto, napríklad do predhriatej rúry. Nechajte pôsobiť 3-5 minút, kým sa na povrchu kvapaliny nezačnú zhromažďovať kvasinkové bubliny a zmes sa objemovo zdvojnásobí.
2
V priebehu času nalejte kvasnice do veľkej misky. Pošlite tam žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, soľ a zvyšný cukor. Začnite pridávať múku. Ihneď nalejte pol šálky a potom za stáleho miešania pridajte malé dávky znova a znova, dokiaľ nenalejete celkom asi jeden a pol šálky. Cesto by malo byť veľmi mäkké a lepkavé. V prípade potreby je možné množstvo múky znížiť alebo naopak zvýšiť. Všetko záleží na jeho rozmanitosti a kvalite, preto sa pokúste zamerať na konzistentnosť testu a nie na hmotnosť výrobkov.
3
Vezmite zmäknuté maslo na tri rovnaké kúsky a v budúcom veľkonočnom torte ich premiešajte. Po úplnom rozpustení pridajte zvyšnú múku a hnette, kým sa cesto neoddelí od rúk. Položte ju na dosku posypanú múkou, vytvarujte ju do gule, presuňte sa do veľkej misy, prikryte uterákom a nechajte prísť. Objem vhodného cesta by sa mal 2-3 krát zväčšiť.
4
Ostružiny opláchnite, naplňte horúcou vodou, nechajte ich stáť 20-30 minút, vypusťte vodu, bobule dobre osušte kuchynskou utierkou. Dajte cesto na stôl, zatlačte rukami nadol, aby ste dostali plochú palacinku. Rovnomerne rozotrite parené hrozienka a kandizovaného citróna. Zoberte cesto späť do misy a dobre ho mieste.
5
Premiestnite guľôčku cesta na mastný plech. Z hrubého hnedého pergamenu odrežte pásik široký 12 cm a dlhý 75-80 cm. Na jednu stranu dobre namažte rozpusteným maslom a zabalte budúci veľkonočný koláč, ktorý okolo neho vytvorí akýsi „golier“. Okraje pergamenu spojte dohromady. Priečne rezané plochy veľkonočné koláč.
6
Nechajte panettone priblížiť sa v teplom vetru odolnom proti vetru. Akonáhle sa koláč vyberie, namažte ho na vrchu maslom, vložte do predhriatej rúry na 215 ° C a pečte 10 minút pri priemernej úrovni. Potom bude potrebné povrch odstrániť, znova namazať povrch olejom, znížiť teplotu v peci na 175 ° C a pečiť po dobu 30 - 40 minút, kým sa neuvarí.
Venujte pozornosť
Hotová panettone kôra sa zmení na ružovú, vyprážanú. Papier sa z neho odstráni bezprostredne pred podaním.