Na prípravu eskalátu sa berie najlepšie mäso - šunka alebo bravčové mäso, takže sa vždy ukáže, že je jemné, aromatické a veľmi chutné.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - bravčové mäso (šunka alebo bedier) - 1 kg;
- - zemiaky - 1, 5 kg;
- - tuk - 50 g;
- - maslo - 25 g;
- - kôpru a petržlenu;
- - mletý čierny korenie a soľ.
- Pre omáčku:
- - mäsový vývar - 1, 5 šálky;
- - paradajkový pretlak - 200 g;
- - pšeničná múka - 25 g;
- - maslo - 50 g;
- - paradajky - 3 ks;
- - šampiňóny - 200 g;
- - cibuľa - 1 ks;
- - biele víno - 100 ml;
- - mletý čierny korenie a soľ.
Návod na použitie
1
Zemiaky olúpame a kocky nakrájame. Mierne ho osušte a smažte v tuku alebo rastlinnom oleji, kým nie je krehký. Bravčové mäso umyte, odstráňte kosť, šľachy, filmujte a mäso nakrájajte na tenké plátky. Pripravené mäso ochutíme soľou a korením podľa chuti.
2
Na panvici s hrubým dnom zahrievajte tuk a smažte stehná na oboch stranách, až kým nebudú mať zlatohnedú farbu. potom ich položte na plech a vložte do predhriatej rúry, aby sa mäso uvarilo. Hotové bravčové mäso preneste do panvice a uložte na teplé miesto
3
Jemne nakrájajte cibuľu a opražte na tej istej panvici, kde boli vyprážané stehná. Nakrájajte šampiňóny na tenké plátky a vložte do panvice s cibuľou, pridajte paradajkový pretlak. Zmiešajte všetky prísady a nechajte niekoľko minút dusiť.
4
Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Pridajte ich na panvicu s šampiňónmi a cibuľou, trochu dusíme, nalejeme 100 ml bieleho vína, nechajte alkohol odpariť a nalejte mäsový vývar do panvice. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a nechajte omáčku prevariť.
5
Na samostatnej panvici opečte múku do zlatohneda, pridajte do nej maslo a túto zmes preneste do omáčky. Hmota sa varí 5-8 minút. Hotovú omáčku ochutíme soľou a korením podľa chuti.
6
Položte výklenky na misku, vedľa nich sú vyprážané zemiaky. Nalejte omáčku a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.