V zime je jedným z najobľúbenejších jedál želé mäso z rôznych druhov mäsa a rýb. Aby sa stala kvalitnou a stuhnutou, pridáva sa do nej želatína. Ako rozriediť túto zložku aspiku a koľko pridať v určitých receptoch?
Vyberte si recept
Želatína je priehľadná alebo žltá granulovaná látka. Získava sa zo šliach a kostí zvierat a rýb. Zároveň má želatína vysoký obsah kalórií a obsahuje mnoho užitočných zložiek. Obsahuje také stopové prvky, ako je železo, draslík, sodík, horčík a podobne.
Želatína sa považuje za potravinový doplnok a slúži ako zvýrazňovač chuti, stabilizátor a emulgátor pre mnoho jedál. Je tiež ochrannou škrupinou pre mäsové výrobky a pomáha udržiavať tvar cukroviniek.
Želatína je samozrejme známa predovšetkým ako ochucovacie činidlo pri príprave aspiku a dodáva mu pevnejší stav.
Pred pridaním do želé vývaru sa želatína zriedi vodou. Za týmto účelom sa obsah jedného vrecka želatíny (20 g) zriedi vo vode v pomere 1 až 10 a nechá sa 50 až 60 minút. Ak je želatína okamžitá, môže sa tento čas dvakrát znížiť.
Potom sa rozpustená želatína správne premieša tak, aby sa rozpustili všetky granule. Potom sa prefiltruje cez sito a postupne sa naleje do pripraveného bujónu na aspik. Na prípravu 1 litra vývaru bude stačiť jedno malé vrece želatíny. A aby sa želé stali tuhšími, dávka tejto zložky sa zdvojnásobí (až 40 g na 1 liter vývaru). Platí to pre jedlá z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Avšak v prípade kuracieho mäsa, ktoré je k dispozícii, bude stačiť iba asi 10 g želatíny na 1, 5 kg.
V každom prípade si každá osoba nezávisle vyberie želé konzistencie a množstvo želatíny pridanej do nej.