Zadok jatočného tela ošípaných, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa sa nazýva bedra, pri krájaní sa v mäse zachovávajú rebrá. Toto mäso má vysokú chuť a pred varením sa často nakladá, aby sa získali ďalšie chuťové nuansy a zmäkčenie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre lýtkové bedrá:
- 400 g bedra;
- 1 oranžová
- pol citróna;
- čierne korenie;
- 1 strúčik cesnaku.
- Pre jahňatá chrbát:
- 500 g mäsa;
- 1 lyžica šťavy z granátového jablka;
- semená granátového jablka;
- čierne korenie;
- soľ;
- 1 lyžička škrobu.
- Pre bravčové panenky:
- 500 g mäsa;
- 1 malá cibuľa;
- 1 citrón
- rastlinný olej;
- čierne korenie.
Návod na použitie
1
Vyberte si mäso, ktoré chcete marinovať. Pre rýchlejšie varenie sú vhodné bravčové panenky - na morenie a tepelné spracovanie sa strávi menej času. Pre rôzne pokrmy orientálnej kuchyne sú vhodné jahňatá bedrá. Najchutnejšie možno nazvať jahňacie bedrá, ktoré sa aktívne používajú vo vysokej reštauračnej kuchyni. Mäso sa najlepšie nakupuje chladené na trhu. V takom prípade ju budete môcť vyrezať podľa potreby pre jedlo. Dobré mäso tohto druhu sa však dá kúpiť aj v mäsových oddeleniach niektorých hypermarketov. pri kúpe jahňacieho mäsa buďte obzvlášť opatrný - ak je tuk na ňom žltkastý, potom je mäso staré a dosť tvrdé. Vyberte ho iba pre tie jedlá, na ktorých bude dlho dusená alebo pečená.
2
Varte marinádu. Jeho zloženie bude závisieť od druhu mäsa a vašich preferencií chuti. Napríklad pre mladé teľacie bedrá vytlačte šťavu z pomaranča. Zmiešajte pohár šťavy s nastrúhanou kôrou citróna a pomaranča, pridajte pár vetvičiek čerstvého alebo sušeného rozmarínu, ako aj nasekanú strúčiku cesnaku a čierne korenie podľa chuti. Nalejte bedrá na zmes a chladte päť až šesť hodín. Po marinovaní je mäso mierne vyprážané a potom v peci pečené s novými zemiakmi.
3
Marináda granátového jablka je vhodná pre jahňacie mäso. Keďže výroba šťavy z granátového jablka sama o sebe môže byť náročná, kupujte hotové výrobky, ale vždy prírodné a bez cukru. Nakrájajte bedrá na samostatné kúsky tak, aby jeden kus nemal viac ako jednu rebrovú kosť. Mäso okoreníte a nalejte šťavu z granátového jablka tak, aby pokrývalo celé kúsky. Nechajte to tak, ako je, 2-3 hodiny. Potom bedrá opečieme v rastlinnom oleji a pečieme v peci pri teplote 200 stupňov po dobu 5-10 minút, kým sa neuvaria. Pripravte omáčku zo zvyšnej marinády. Šťavu povarte a pridajte trochu škrobu na hustotu a semená granátového jablka. Soľ a korenie podľa chuti.
4
Bravčová panenka Bravčová panenka a nechajte ju jednu a pol až dve hodiny. Potom sa môže pripraviť podľa štandardného receptu - najskôr smažiť a potom upiecť. Namiesto pečenia ho môžete dusiť aj na panvici, až kým sa neuvarí.