Ak chcete diverzifikovať stôl s relatívne lacným a neprerušeným občerstvením, špargľa v kórejčine (nazývaná aj fuju) je dobrá voľba. Mnoho oddelení supermarketov ponúkajúcich šaláty má toto v sortimente. Je to približne rovnako vysoký dopyt ako kimchi kapusta alebo pikantná mrkva, ale málokto vie, že nemenej „správne“ kórejské šaláty sa môžu variť doma. Najmä pre fuju stačí kúpiť suchý výrobok s rovnakým názvom, často ponúkaný na oddelení predaja potravín. Jednou z najvýznamnejších výhod v prospech domácej kuchyne je to, že neuvádzate zvýrazňovač chuti, ktorý výrobcovia kórejských šalátov radi zneužívajú. A nie sú žiadne napomenutia, že ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie a nie sú ľahostajní k tomu, čo sa dostane do ich úst, nebudú kupovať takéto výrobky, nekonajú podľa nich.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - suchý sójový špargľa (fuju);
- - mrkva;
- - cibuľa;
- - cesnak;
- - rastlinný olej;
- - sójová omáčka;
- - ryžový ocot;
- - korenie;
- - drvič;
- - doska na krájanie
- - nôž;
- - panvica;
- - panvicu;
- - šalátová miska.
Návod na použitie
1
Suchý špargľa nájdete na pultoch obchodov, zvyčajne sa predáva v baleniach po 500 g a vyzerá to ako dosť hrubá lana zhromaždená v pradienkach. Pozorne si prečítajte štítok: je ťažké urobiť chybu, ale ak si chcete vybrať správny produkt, je lepšie si ho zahrať bezpečne. Obal sa obvykle napíše na zloženie. Tí, ktorí vyskúšali kórejský špargľ aspoň raz v živote, chápu, že to nemá nič spoločné s ich menovcom - špargľou. Predmetný fuju pozostáva iba z jednej zložky. Vyrába sa tradičným spôsobom - odstránením peny pri varení sójového mlieka. Áno, v súčasnosti existuje veľa klebiet, že údajne používajú geneticky modifikované semená atď., Ktoré sóju v mnohých domoch robia takmer persona non grata. Možno povedať iba jednu vec: nikto nie je v bezpečí pred geneticky modifikovanými organizmami, a preto je používanie takýchto technológií pri pestovaní pšenice 1, 3-krát bežnejšie, ako varuje Svetová zdravotnícka organizácia bez toho, aby sa zakrývala. To neznamená, že sme prestali kupovať pšeničnú múku.
2
Tam, v obchode, sa pozrite na sortiment korenín. Možno máte doma celý arzenál, ale ak nie, premýšľajte o tom, s čím by ste chceli variť špargľu v kórejčine. Fuju je jednoduchý a skôr bez chuti produkt s veľmi poréznou štruktúrou. To vám umožní absorbovať chuť ďalších prísad používaných pri príprave občerstvenia. A je ich veľa kombinovaných so sójovým špargľou. Každá kórejská milenka má svoj vlastný recept. (Mimochodom, čínsky, japonský a dokonca aj kazašský opatrovník z ohnísk pripravujú sójový špargľa, každý svojím vlastným spôsobom a pod menom prijatým v jej krajine, ale to neznižuje popularitu produktu.)
3
Doma otvorte balenie a špargľu namočte na deň do studenej prevarenej vody. Niektoré predúrazové fuju na malé kúsky, ale odporúčame ho nasekať až potom, čo nabuchne. Verte mi, bude to oveľa plynulejšie a presnejšie. Sójový špargľa sa musí pred krájaním na plátky dobre stlačiť. Hlavná úloha - fuju by sa mala stať špongiou, pripravenou na absorbovanie našej marinády. Existujú však aj iné spôsoby, ako sa pripraviť. Napríklad, môžete naliať vriacu vodu na produkt a nechať ho pod vekom 2-3 hodiny. Tento čas bude stačiť na zjemnenie a napučanie. Ďalším spôsobom je rozdeliť sa na malé kúsky a potom variť v slanej vode po dobu 15 - 20 minút. po varení. Naša verzia nevyžaduje tepelné ošetrenie, respektíve ponecháva fuju všetky užitočné látky, ktorých je na prvom mieste veľa.
4
Urobte marinádu, ktorá v kórejčine poskytne špargľu potrebnú pikantnosť a takú chuť, ktorú mnohí milujú. Na tento účel pripravte sójovú omáčku (nanešťastie je to veľmi odlišné, je ťažké uhádnuť, ktorá z nich máte, a preto je takmer nemožné dať presné proporcie; priemerne 250 ml namočeného fuzhu trvá 20 ml). Pridajte lyžicu arašidového masla a ryžového octu, ako aj niekoľko nakrájaných strúčikov cesnaku. Pre nedostatok arašidov si môžete vziať akýkoľvek rastlinný olej, ale nie olivový olej a je lepšie, ak je lisovaný za studena. Vyskúšajte, ochutnajte cukor a papriku. Podľa potreby pridajte vyprážanú cibuľu. Ak sa rozhodnete pridať čerstvé - vezmite fialové alebo dokonca šalotky. Toto sú odrody, ktoré nemajú charakteristickú horkosť cibule. Pamätajte si, že špargľa samotná je výrobok s nevtlačenou chuťou, resp. Robí marinádu trochu nasýtenejšou, ako by ste chceli. Zmenou zloženia kórejských šalátových dresingov môžete získať pikantnejšie (sladké, slané, kyslé) občerstvenie.
5
Rozhodnite o akýchkoľvek ďalších prísadách, ktoré chcete pridať. Najbežnejším doplnkom sú drvené mrkvy. Ale s ňou nie je všetko také jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Ak ste niekedy venovali pozornosť, viete, že mrkva pre kórejské občerstvenie sa netiera, ale je drvená pomerne dlhou a veľmi tenkou slamou, ktorá má štvorcový prierez. Táto forma pomáha udržiavať maximálne množstvo šťavy vo vnútri každého kusu, čo v konečnom dôsledku priaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru šalátu. Pre fuju takto nasekajte mrkvu. Ak nemáte špeciálny strúhadlo, brúste ho zvyčajným spôsobom, ale pri autentickom špargle v kórejčine sa pokúste získať ten správny skartovač. Do tohto občerstvenia je tiež dobré pridať sezamové semienka. Musia sa vyprážať na suchej panvici, až kým sa nedosiahne charakteristická farba a jemný orechový zápach, potom sa ochladí. Zmiešajte všetky špargle v kórejskom štýle, vložte ich pod tlač a dajte cez noc do chladničky.
6
Ďalšia technológia varenia zahŕňa nasledujúci algoritmus činnosti. Pripravte fuju a mrkvu podľa popisu vyššie a potom zamiešajte do šalátovej misy. Nakrájajte 2-3 cibule a pár strúčikov cesnaku, smažte 30-40 g rafinovaného rastlinného oleja. Pridáme ryžový ocot, sójovú omáčku, vopred pripravené sezamové semienka, ochutíme feferónkou a po uvarení zmesi nalejeme na špargľu. Ďalej je to úplne rovnaké pod útlakom - a nasledujúci deň sa táto tradičná kórejská desiata podáva pri stole.
Venujte pozornosť
Pokúste sa pridať do obväzu priveľa oleja. Musí byť vyvážená.
Užitočné rady
Na špargľu používajte ryžový ocot v kórejskom štýle. Je zdravý a chutí dokonale pre tento predjedlo.