Hovädzie Stroganoff alebo Hovädzie Stroganoff - toto je slávne ruské jedlo vyrobené z dusených plátkov hovädzieho mäsa podávané v omáčke so zakysanou smotanou. V polovici 19. storočia sa stala populárnou na celom svete, hoci národné recepty sa výrazne líšia od pôvodnej receptúry.
Vyberte si recept
Trocha histórie
Prvýkrát sa pojem „hovädzie mäso stroganoff“ objavil v polovici 19. storočia. Toto meno je spojené so slávnym grófom Alexandrom Stroganovom. Ale nie sám gróf sa stal zakladateľom tohto jedla, ale jeho kuchár, ktorý má francúzske korene, ľahko kombinoval kuchyne dvoch národov v jednom recepte. Gróf Stroganov, ktorý bol starý, po tom, čo stratil takmer všetky zuby, nedokázal žuť svojho milovaného hovädzieho mäsa. A potom jeho francúzsky kuchár Andre Dupont vynašiel jedlo, v ktorom bolo mäso nakrájané na malé kúsky, čo uľahčilo jeho žuvanie.
Hovädzie mäso stroganoff sa páčilo nielen samotnému grófovi, ale aj jeho mnohým hosťom a neskôr autorom autorov kuchárok a všetkým, ktorí vyskúšali toto jedlo. Pokrm stelesnil najjemnejšiu a najsladšiu chuť mäsa vyprážaného v malých tyčinkách. Od tej doby do dnešného dňa je hovädzie mäso stroganoff veľmi populárne v reštauráciách po celom svete av akejkoľvek domácej kuchyni. Považuje sa za ruské jedlo, aj keď nie.
Stroganoff z hovädzieho mäsa v skutočnosti nie je recept, ale spôsob krájania mäsa.
Aké by malo byť hovädzie mäso stroganoff
Vzhľadom na to, že sa o miske dozvedeli oveľa neskôr ako v čase, keď bol vynájdený, pôvodný recept sa stratil a prípadne sa zdeformoval.
Podľa klasického receptu sa zvyčajne používa hovädzia sviečkovica alebo filé z dolnej časti chrbta. Mäso sa bije a nakrája na dlhé tyčinky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter. Ďalej sa mäso obaľuje múkou, opečie sa na horúcej cibuľke a potom sa dusí v kyslej smotane.
Príprava jedla zvyčajne trvá trochu času - menej ako hodinu.
Ako prílohu sa hovädzie stroganoff podáva v rôznych zemiakoch - zemiaková kaša alebo hranolky.
Odporúča sa konzumovať jedlo teplé a s červeným suchým vínom.
Na základe pôvodnej receptúry sa varené hovädzie stroganoff vyrobené z hovädzej pečene objavilo v kuchárskych knihách Sovietskeho zväzu. Technológia varenia je jednoduchá a nelíši sa od klasických. Okrem kyslej smotany môžete pridať paradajkovú pastu, smotanu, posypeme bylinkami. Domáci kuchárski odborníci odporúčajú podávať hovädzie mäso stroganoff s takmer akoukoľvek prílohou - cereálie, cestoviny, zemiaky.
Výhody hovädzieho mäsa stroganoff
Obsah kalórií z hovädzieho mäsa stroganoff z hovädzieho mäsa (či už z filé alebo pečene) je nízky - približne 200 kcal na 100 gramov výrobku.
Toto jedlo obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov: vitamíny skupín A, B, P, D, E, minerály draselný, horčík, zinok, selén, železo, síru, jód a mnoho ďalších.
Toto jedlo je najužitočnejšie pre ľudí trpiacich anémiou a nedostatkom železa v tele, pre ľudí s nedostatkom jódu v tele, pre rastúce organizmy a tehotné ženy, pre ľudí, ktorých práca je spojená s fyzickým aj duševným stresom.
Hepatický stroganoff sa dá robiť doma.
Jedným z dôležitých bodov varenia je správne odrezanie vnútorností.
Klasické hovädzie stroganoff z hovädzej pečene v kyslej smotane. Krok za krokom recept
Tento recept zodpovedá klasickej metóde prípravy.
Potrebné prísady: hovädzia pečeň 0, 5 kg, 2 lyžice. polievkové lyžice ghí, 1-2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica múky, neúplné poháre kyslej smotany, soli a korenia podľa chuti.
Pred varením dôkladne opláchnite a vyčistite pečeň filmov. Nakrájajte na dlhé kocky. Cibuľa po olúpaní jemne nasekajte a posuňte na predhriatu panvicu s olejom. Pečeň sa položí na osobitnú predhriatu panvicu a vypráža sa na oleji desať minút. Pečeň musí byť podľa chuti soľ a korenie. Po čase sa do pečene pridajú vyprážané cibule, posypané múkou a za stáleho miešania sa smažia ďalších päť minút.
Potom sa pridá kyslá smotana (môžete pridať trochu paradajkovej pasty), misku zakryte vekom a dusíme ďalších desať minút.
Na konci varenia hovädzie mäso posypané bylinkami.
Šťavnaté a zdravé jedlo je pripravené.
Môže sa podávať s vašim obľúbeným prílohou pre každý vkus.
Z takého obyčajného súboru domácich surovín je možné pripraviť zaujímavé a chutné jedlo zvané hovädzie stroganoff, ktoré osloví každého.
Hovädzie stroganoff z pečene s medovými hubami v peci. Krok za krokom recept
Toto jedlo sa ukázalo byť veľmi zaujímavé a chutné.
Jeho príprava bude trvať dlhšie ako hodinu a obsah kalórií je veľmi malý - približne 100 kcal na 100 gramov.
Je potrebné pripraviť tieto zložky: 850 gramov hovädzej pečene, 50 gramov polosladkého bieleho vína, 300 gramov tvrdého syra, pol pohára smotany alebo kyslej smotany, 0, 5 kg mrazených húb a medu, soľ a korenie (najlepšie biele) podľa chuti.
Ako obvykle sa pečeň pripravuje: umýva sa, všetky filmy a žily sa odstránia a nakrájajú na malé kúsky.
Huby sa musia najskôr rozmraziť, syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Na dne predtým pripravenej pekáča sa položí pečeň a posype soľou a korením. Potom, čo sú huby sú stanovené a tiež solené a korenie.
Zhora je všetko postriekané vínom, potom naliate kyslou smotanou a zmiešané.
Formulár by sa mal poslať do rúry a predhriať na teplotu 260 stupňov. Na vrch misky môžete zakryť fóliou.
Pečieme pol hodiny.
Po čase sa miska naplní strúhaným syrom a nechá sa asi 10 minút.
Po vypnutí rúry nechajte panvicu stáť ďalších 10 minút.
Miska je pripravená na servírovanie.
Hovädzie stroganoff sa najlepšie konzumuje horúco.
Francúzske hovädzie stroganoff s kuracou pečeňou
Tento recept sa vyznačuje osobitnou sofistikovanosťou a jemnosťou vkusu.
Príprava tohto jedla bude trvať iba 40 minút.
Potrebné prísady: 0, 5 kg kuracej pečene, pol pohára smotany (alebo kyslej smotany), 1 lyžica múky (alebo škrobu), pol pohára bieleho vína, 4 sladké šalotky, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička sušených bylín (petržlenová vňať alebo koriandr)), 1 šálka vývaru (alebo vody), pol lyžičky muškátového orecha, 50 gramov masla, soli, korenia a rasce podľa chuti.
Predtým, ako začnete variť, musíte pečeň opláchnuť a vyčistiť. Rozrežte vnútornosti na malé kúsky. Strúhaný cesnak s rascou v trecej miske. Potom sa umiestnia maslo a sušené byliny a dôkladne sa premiešajú.
Tento olej s korením sa položí na vyhrievanú panvicu. Akonáhle korenie dalo arómu, pečeň sa položila na panvicu a vyprážala sa pod zakrytým vekom pri vysokej teplote niekoľko minút.
Ďalej musíte uhasiť oheň a naliať víno na misku, nechajte ho 5 - 7 minút dusiť.
V tomto okamihu sa cibuľa jemne naseká, nasolí a naplní miskou.
V okamihu, keď sa cibuľa stane priehľadnou, sa na vrch naleje múka a opatrne sa naleje smotanou. Všetko sa premieša a nechá sa znova 5-7 minút.
Potom pridajte vývar, muškátový oriešok, bylinky a čierne korenie a pripravte ich.
Takéto jedlo by sa malo podávať horúce so špagetami alebo varenou ryžou.