Vynikajúce a krásne zdobené jedlo vrátane koláčov môže byť veľkým potešením. Ktokoľvek pripravuje cukrovinky na slávnostný stôl doma, snaží sa im dať jedinečný vzhľad. Ak nie je dosť času na vytvorenie majstrovského diela, na záchranu príde glazúra. Na varenie existuje veľa možností a potrebujete zručnosti. Ale nováčik v domácnosti môže na lieči vytvárať zasklené šmuhy.
Vyberte si recept
Glazúra je trik s pečivom, ktorý pomôže vytvoriť majstrovské dielo z akéhokoľvek pečiva. Stáva sa to zrkadlové, nepriehľadné alebo farebné. Nie sú potrebné žiadne špeciálne výrobky, sú takmer vždy v kuchyni. Na vytvorenie ideálnych povrchov glazúry sú potrebné zručnosti a prax a mladý cukrársky kuchár môže tiež pekne usporiadať okraje pečenia vo forme šmuh.
Pred experimentom sa stále odporúča študovať podrobné fotografie alebo sledovať videozáznamy s komentármi skúsených kuchárov. Pripravte si potrebné nástroje a výrobky alebo ich vymeňte za nástroje, ktoré sú po ruke, ale určite dodržujte spôsob varenia.
Glazúrové šmuhy
Vo všetkých receptoch glazúry sú obsiahnuté základné zložky, ako je želatína a glukózový sirup. Môžete nahradiť jednu formu želatíny druhou, stačí vypočítať množstvo a teplotu vody, ktorá má byť namočená. Sirup však nemožno nahradiť. Je zahrnutá pre elasticitu a dobrú priľnavosť hotovej glazúry. Zahusťovadlo si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo objednať online.
Na prípravu klasického základu budete potrebovať nasledujúce prísady:
- horká čokoláda - 200 g;
- kondenzované mlieko - 120 g;
- granulovaný cukor, sirup - každý 150 g;
- želatína - 15 g;
- voda - 75 g.
Postupný postup prípravy glazúry:
- Dajte želatínu do šálky, nalejte horúcu vodu a nechajte napučať.
- V samostatnej miske položenej na sporák: cukor, sirup, voda a teplo, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes nemiešajte, iba pretrepte nádobu.
- Po prevarení hmoty zmerajte teplotu pomocou teplomera na varenie a po dosiahnutí 105 stupňov ju vyberte z tepla.
- Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a pridajte kondenzované mlieko.
- V miešacej miske premiestnite čokoládovú zmes, základný sirup a želatínu.
- Porazte ponorným mixérom pri nízkej rýchlosti, kým nebude hladký. Je dôležité, aby nástroj na šľahanie držal správne vzhľadom na obsah misy. Uhol sklonu by nemal byť väčší ako 45 stupňov a otáčať misou, nie miešačom.
- Hotový produkt nalejte do nádoby alebo plastového vrecka, pevne pritlačte glazúru na povrch a vložte ju do chladničky na 12 hodín.
Zdobenie hotového tortu
- Odstráňte glazúru z chladničky, skontrolujte pružnosť a zohrejte ju na minimálnu teplotu v mikrovlnnej rúre / rúre na prevádzkovú teplotu.
- Po dosiahnutí 30 - 32 stupňov porazte mixérom pri nízkej rýchlosti a nalejte do vrecka na pečivo. Vyberte trysku podľa potreby (môžete použiť obvyklú lyžicu).
- Vyberte koláč z chladničky a začnite používať originálne kvapky. Vyberáte veľa variantov! Tip: Nerobte silné úniky pôvabu. Lepšie je aplikovať na vzácne prúžky a rôzne výšky. V tomto prípade je ich plný odtok na substrát neprijateľný.
- Vrchná časť koláča môže byť ozdobená ovocím, pomarančovým kandovaným ovocím alebo vrcholmi šľahačky. Ste pripravení dať majstrovské dielo do chladu na pár hodín a dá sa servírovať.
Jeden malý trik: zrkadlová glazúra sa môže pripraviť vopred a môže sa uchovávať v chladničke v tesne uzatvorenom vrecku po dobu 30 dní.
Farebné šmuhy
Pri použití čistej bielej čokolády sa používajú rôzne potravinárske farbivá / gély. Aby sa dosiahol požadovaný odtieň, pridávajú sa v kvapkách za predpokladu, že mrazená poleva je o niekoľko intenzívnejších odtieňov.
Pripravte farebnú glazúru založenú na mlieku, smotane, vode.
Možnosť 1
Táto formulácia poskytuje nasledujúce podiely zložiek:
- maslo a smotana - každá po 50 g;
- čokoláda (akákoľvek, dokonca vzduch) - 100 g;
- farbivá sú výhodné.
Návod:
- Do smaltovanej panvice nalejte smotanu a privarte.
- Pridajte farbu po kvapkách, zamiešajte špachtľou.
- Potom dajte rozdrvenú čokoládu, maslo a premiešajte, kým nebude mäkká.
- Zmes sa mierne a intenzívne ochladzuje miešadlom, až kým nie je viskózna.
- Nalejte hmotu do plastového vrecka, odrežte roh.
- Šmuhy nanášajte na schladený povrch cukroviniek ľubovoľným spôsobom. Distribúcia zvyškov lesku na povrchu produktu pomocou palety.
- Ozdobte vrchol akýmkoľvek bobuľovým ovocím, hotovými kulinárskymi sypačkami alebo ručne vyrábanými perníkovými koláčikmi.
Pred podávaním nechajte v chlade najmenej 5 hodín.
Možnosť 2
zloženie:
- práškový cukor, čokoládové lupienky, voda, múka - každá 5 zákuskových lyžičiek;
- maslo - 70 g;
- potravinárske farbivo.
Spôsob varenia:
- V miske zmiešajte vodu, olej a teplo.
- Nalejte omrvinky, premiešajte a udržiavajte na miernom ohni.
- Suché zložky premiešajte a preosievajte po častiach, vložte do zmesi na sporáku. Miešajte neustále, aby ste sa vyhli pokrčeniu.
- Po kvapkách pridajte farbu a nepretržite hnette, kým sa nevytvorí jednotná lesklá konzistencia.
- Vyberte zo sporáka, ochladte na 25 - 28 stupňov a pokračujte v zdobení polotovarov studeného koláča alebo akéhokoľvek zákusku.
