Takmer žiadna dovolenka v dome sa nezaobíde bez červeného kaviáru. Táto pochúťka sa považuje za nález pre gurmánov a červený kaviár sa považuje za kaviár z lososovitých druhov rýb. Môže to byť nielen červené. Červený kaviár má v skutočnosti veľa odtieňov. Je to kvôli stupňu obsahu pigmentu v karotenoidných látkach rozpustených v kvapkách tuku. Červený kaviár môže byť zrnitý. Pri výbere takéhoto kaviáru je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam: vajcia by mali byť veľké, rovnakej veľkosti a nelepiť sa spolu.
Vyberte si recept
Červený kaviár je jedinečný vo svojich výživových vlastnostiach, pretože obsahuje bielkoviny potrebné pre normálne fungovanie tela, „správne“ tuky (viacnásobne nenasýtené), minerály a vitamíny (A, B, C, D). Táto prírodná pochúťka priaznivo ovplyvňuje ľudský nervový systém, posilňuje a podporuje imunitný systém, prispieva k dobrej prevencii krivíc. Kaviár sa používa aj v kozmetike.
Energetická hodnota kaviáru je asi 250 kcal na 100 gramov produktu, čo je priemer, ale poskytuje náboj energie počas ťažkej fyzickej námahy.
Bohužiaľ, nie každý si môže dovoliť kúpiť hotový červený kaviár. Ale variť doma podľa úspešného a ľahkého receptu je oveľa jednoduchšie. Okrem toho je domáca pochúťka vždy čerstvá.
Solený kaviár
Najskôr si musíte zvoliť kaviár so správnymi rybami. Takmer sto percentná pravdepodobnosť, že nakúpené ženy budú mať kaviár, pretože sa chytia počas obdobia neresenia. Samice rýb sa vyznačujú okrúhlymi tvarmi, menej výraznou farbou stupnice.
Cvičí sa niekoľko spôsobov oddeľovania kaviáru od rýb. Najbežnejší a najjednoduchší spôsob čistenia je manuálny. Opatrne oddeľte vajcia od vakov.
Potom sa vajcia položia na sito pokryté gázou, dôkladne sa umyjú a oddelia sa od zvyškov fólií.
Recept na výrobu soľanky je veľmi jednoduchý: dve polievkové lyžice hrubej soli a jednu polievkovú lyžicu cukru sa rozpustí v pohári vody. Kaviár sa musí uchovávať v takomto roztoku iba sedem až deväť minút. Pri dlhšej expozícii už kaviár nebude mierne solený.
Potom sa kaviár vysuší na gázovej tkanine a umiestni sa do sklenenej nádoby. A ako posledná fáza sa pridá 0, 5 čajovej lyžičky slnečnicového alebo olivového oleja.
Jedlo je pripravené k jedlu!
Solený kaviár suchým solením
Asi sto gramov kaviáru sa posype jednou čajovou lyžičkou stolovej soli a polovicou rovnakej lyžice cukru. Všetko jemne premiešajte a nechajte stáť päť minút. Tento postup sa opakuje trikrát.
Potom sa vajcia položia na drôtený stojan tak, aby všetok prebytočný roztok a tekutina vytiekli.
Zostáva len starostlivo preniesť hotový kaviár do sklenenej nádoby, ktorej steny sú predbežne namazané slnečnicovým alebo olivovým olejom.
Malý kúsok: aby ste zabránili zlepeniu kaviáru, môžete do pohára pridať 0, 5 čajovej lyžičky slnečnicového oleja.
Kaviár pripravený týmto spôsobom sa môže zmraziť a uchovávať v mrazničke pol roka bez straty chuti.
Miska je pripravená!
Soliaci kaviár z ružového lososa doma
Lososový kaviár obsahuje širokú škálu užitočných zložiek, ako sú retinol, polynenasýtené tuky, vitamíny A, B, E a D. Takáto pochúťka má navyše neuveriteľne príjemnú a bohatú chuť. Veľvyslanec kaviáru doma je skvelou alternatívou drahého kaviáru obchodov.
Pri príprave kaviáru na veľvyslanca je potrebné ho oddeliť od filmu - tzv. Vedro.
Ako už bolo uvedené, môže sa to urobiť ručne, buď pomocou grilu alebo cedníka, vidlice a teplej vody alebo pomocou cedníka. Hlavnou úlohou je oddeliť vajcia od tŕňa, bez toho, aby došlo k poškodeniu vajíčok.
Klasický domáci spôsob solenia kaviáru obsahuje iba tri zložky: vodu, soľ a cukor.
Potrebné pomery sú nasledujúce: voda - jeden liter, dve plné polievkové lyžice soli, cukor - jedna lyžička. Takéto pomery sú potrebné na prípravu 400 gramov červeného kaviáru.
Zoberie sa hlboká nádoba naplnená litrom vody, do ktorej sa pridajú sypké prísady. Takéto riešenie sa musí priviesť do varu a ochladiť na asi 40 - 50 stupňov Celzia.
Teraz môžete položiť vajcia do soľanky. Na to, aby ste dostali solený produkt, stačí vydržať kaviár pätnásť minút. Pre milovníkov slanejších môžete vydržať kaviár až 30 minút.
Po vystavení ostane iba vypustiť soľanku.
Vyššie opísaná metóda solenia kaviáru krok za krokom je klasická, úspešnejšia a ľahšia metóda varenia kaviáru doma.
Kráľovský kaviár so smotanou a cibuľou
Potrebné ingrediencie: 200 gramov červeného kaviáru, malá cibuľa - 1 ks, 25 gramov smotany so stredným obsahom tuku, jedna lyžička soli a trochu korenia.
Umyte kaviár, oddelte ho od fólie a vložte do hlbokej misky. Jemne nakrájajte cibuľu a pošlite ju do kaviáru. Posypeme kaviárom so soľou a korením a jemne premiešame. Top s trochou a opatrne nalejte smotanu a všetko znova premiešajte.
Nádobu prikryte vekom alebo lepiacou fóliou, nechajte ju asi hodinu stáť. Miska je úplne pripravená. Na brehoch sa dá rozmiestniť kaviár.
Expresné solenie kaviáru z lososa v citrónovej šťave s bylinkami
Na solenie je potrebné pripraviť: 0, 5 kg červeného kaviáru, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 100 gramov oleja (slnečnica alebo oliva), jeden citrón, pol lyžičky čierneho korenia a bylinky podľa chuti.
Kaviár je umiestnený v hlbokej nádobe. Na vrch sa pridá soľ, korenie, citrónová šťava a olej. Všetko je potrebné zakryť a do chladničky zaslať na dve hodiny. Po starnutí môžete hotový kaviár posypať nasekanými bylinkami.
Malý kúsok: pre pikantnosť a bohatosť chuti môžete čierne korenie nahradiť bielym.
Jedlo je možné servírovať pri stole.
Solený kaviár z ružového lososa na dlhodobé skladovanie
Na prípravu jedného kilogramu kaviáru týmto spôsobom potrebujete 1 kg soli, 3 litre vody a 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Budete musieť vziať veľký hrniec. Voda sa naleje do nej, privedie sa k varu. Pred varom sa pridá soľ. Ďalej musíte nechať soľanku vychladnúť. Kaviár sa opatrne rozloží v hotovom soľnom roztoku. Stupeň starnutia závisí od požadovanej "slanosti" konečného produktu - od 10 do 25 minút.
Keď kaviár dozrie v slanom náleve, musí sa opatrne vypustiť cez sito, aby nedošlo k narušeniu integrity vajec. Vypustite celú soľanku.
Ďalej sa kaviár položí na papierové utierky na 2 hodiny, takže vlhkosť z povrchu nakoniec vyschne. Vajíčka sa namazajú slnečnicovým olejom a prenesú sa do sklenenej nádoby.
Vynikajúci klasický dlhodobý kaviár je pripravený na konzumáciu.