Kalenie sódy octom často vyvoláva mnoho otázok - prečo to robiť, ako to robiť a čo je lepšie používať: ocot, kefír alebo vriaca voda? V starých ruských receptoch sa sóda vôbec nespomínala, ale dnes sa široko používa ako prášok do pečiva, ktorý musí byť uhasený.
Vyberte si recept
Soda a ocot
Soda sa uhasí z dôvodu, že vo svojej pôvodnej podobe má skôr nepríjemnú mydlovú chuť. Pri varení palaciniek ho možno uhasiť pomocou fermentovaných mliečnych výrobkov alebo vriacej vody - tieto metódy však nefungujú s krehkým pečivom, takže ich milenky začali používať ako náhradu za 9% ocot. Výsledkom je, že sóda pod vplyvom kyslého prostredia začne aktívne emitovať oxid uhličitý, ktorý dodáva pekárenskej pórovitosti a kráse.
Okrem octu sa môže malé množstvo čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy použiť aj na uhasenie sódy.
Niektorí profesionálni kuchári neodporúčajú kaliacu sódu octom - táto prax sa objavila spontánne, od mýtu, že kalenie sódy by sa malo vyskytovať v reakcii na niečo kyslé. Na prípravu cesta, z ktorého sa bude pečenie pripravovať, je vhodné uhasiť sódu medom, ktorý má napriek svojej sladkej chuti kyslú reakciu pH, ktorá je dosť dobrá na uhasenie prášku na pečenie sódy. Na správne miesenie takéhoto cesta musíte najskôr zmiešať suché prísady do pečiva s sódou a tekuté prísady zmiešať s kyselinou vo forme octu, medu, kefíru alebo citrónovej šťavy. Potom sa cesto z oboch zmesí rýchlo miesi a ihneď sa pečie.