Tento tvrdý syr sa podáva pri stole s ovocím, pridáva sa do polievky a cestovín … Je to o parmezánovom syre, ktorého chute už dlho oceňujú gurmáni z celého sveta. Ako sa vyrába parmezán a ako sa používa pri varení?
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Správny názov tohto produktu je Parmigiano Reggiano. Prídavné meno „Parmigiano“ bolo prevzaté zo slova Parma, čo znamená „z Parma“. „Reggiano“ pochádza z Reggio Emilia, ktoré sa dá preložiť ako „z Reggio Emilia“. Názov je veľmi dôležitý, pretože Parmigiano Reggiano sa môže vyrábať iba v oblastiach stanovených zákonom.
2
Mimochodom, Reggio Emilia a Parma dlho tvrdili, že majú právo nazývať sa vlasťou Parmesan. Výsledkom bolo zistenie, že tento syr bol prvýkrát vyrobený v dedine neďaleko Reggia Emilia a Reggians obhajoval svoje právo na slovo „Reggiano“ v názve. „Parmesan“ je francúzske meno, ktoré sa v súčasnosti používa na označenie syrov, ktoré kopírujú Parmigiano Reggiano.
3
Tento výrobok je vyrobený z kravského mlieka. Čerstvé mlieko sa zmieša so včerajším večerným mliekom, z ktorého sa predtým odstráni smotana. Potom sa mlieko naleje do medených nádob, zahreje sa na 33 až 35 ° C, pridá sa teľacie syridlo a táto zmes sa nechá stáť desať až dvadsať minút. Zrazeniny sa mechanicky rozdelia na veľmi malé granule, teplota sa zvýši na 55 ° C a nechá sa pôsobiť takmer hodinu. Potom sa srvátka oddelí od zrazenín, ktoré sa umiestnia do oceľových foriem, aby sa syr otočil. Takmer hotový produkt sa uchováva v kúpeli s morskou soľou počas 20 až 25 dní a odosiela sa na dozretie na celý rok.
4
Po tomto roku bude syr skontrolovaný odborníkom „Parmigiano Reggiano“. Ako vykonáva audit? Poklepaním na syr kladivom na rôznych miestach sa uistite, že vo výrobku nie sú praskliny alebo dutiny. Logo konzorcia sa umiestni iba na tie syry, ktoré prešli testom, ale všetky zvyšky sa predávajú so špeciálnymi značkami, z ktorých je zrejmé, že syr nespĺňa normy Parmigiano Reggiano.
5
Parmigiano Reggiano posypané polievkou, cestovinami, rizoto. Je tiež nakrájaná na kúsky a je konzumovaná octom balsamico. Tento syr je hlavnou zložkou omáčky pesto a Alfredo. Mladý produkt je dobrý s červeným vínom ako Chianti a suchým bielym.
6
Ak sa kúsky nasekajú zo syrovej kôry, potom sa tiež jedia: pridávajú sa do polievok alebo žuvajú, až kým nezmäknú, a potom prehltnú. Zaujímavý fakt: Talianske matky tieto deti kŕmia už mnoho rokov kvôli tomu, že majú veľa vápnika, čo je nevyhnutné pre rast dieťaťa.