Sójová omáčka pevne vstúpila do moderného života ľudstva a už bez nej nie je možné predstaviť si veľa jedál. Čo to je a je z toho nejaký prínos?
Vyberte si recept
História sójovej omáčky
Podľa povestí sa sójová omáčka stala známou ako korenie už dávno, dokonca aj v dobách starovekej Číny, keď skupina mníchov vzala najprísnejšie rýchlo a odmietla všetko mlieko, múku a samozrejme slanú. A postupom času sa omáčka dostala k špičkovým kuchárskym odborníkom, čo nám teraz umožňuje považovať ju za „kráľa“ niektorých jedál.
Pripravte kráľa nasledovne. Sójové bôby sa odoberú, odparia, zmiešajú s pšeničnými zrnami a vylejú sa nasolenou vodou. Pridajú sa plesnivé huby, potom je celá táto zmes hermeticky uzavretá a vylúhovaná 2-3 roky.
Nevýhody sójovej omáčky:
- V súčasnosti sa sójová omáčka vyrába hydrolýzou a vo svojom procese sa môžu vytvárať látky, ktoré stimulujú rast rakovinových buniek. Toto je skutočnosť, hoci prípady detekcie vysokej koncentrácie takýchto látok sú pomerne zriedkavé.
- Časté užívanie vedie k hypertenzii, to znamená k zvýšenému tlaku.
- Môže sa vyskytnúť patológia štítnej žľazy.
- Sójová omáčka sa neodporúča tehotným ženám, jej použitie môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj mozgu dieťaťa.
klady:
- Omáčka obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a aminokyselín.
- Vo svojej výživovej hodnote nie je horší ako bielkoviny obsiahnuté v mäse.
- Ideálne nahrádza soľ a iné prísady, takže bude ideálny pre pacientov s cukrovkou alebo obezitou.
Výber správnej omáčky
Aby ste nestratili všetky užitočné funkcie sójovej omáčky na ceste z obchodu do domu, musíte si ju zvoliť múdro, inak nebude môcť priniesť žiadny úžitok. Najlepšie je vybrať sklenené nádoby, v ktorých môžete oceniť farbu produktu. Mal by byť mierne nahnedlý, ľahký. Konzistencia by nemala byť príliš viskózna, ale omáčka by sa nemala rýchlo kĺzať po stenách fľaše.
Zloženie by sa nemalo javiť ako emulgátory, droždie a cukor. Urýchľujú fermentačný proces a predlžujú trvanlivosť omáčky, ale vážne ovplyvňujú jej kvalitu.
Dokonca aj ten najkrajší výrobok môže rozmaznávať bezohľadný výrobca, preto by ste mali byť opatrní aj pri banálnej sójovej omáčke.