Na prípravu šípkového džemu sú vhodné výlučne husté zrelé plody jasne oranžovej farby. Zber ruží sa odporúča v septembri. Plody sa musia pred džemom triediť, odstraňovať zhnité a pokazené hmyzom a tiež olúpané.
Vyberte si recept
Zrelé bobule šípky, ktoré zostanú po triedení, sa nakrájajú na polovicu a kliny a semená sa odstránia zo stredu pomocou malej lyžice. V konečnej fáze prípravy sú bobule dôkladne premyté vodou. Vo väčšine prípadov po triedení a vyčistení 2 kg zozbieraných šípiek nezostáva viac ako 1 kg.
Klasický recept
Najčastejšie sa šípkový džem pripravuje samozrejme podľa najjednoduchšieho receptu s použitím iba bobúľ a cukru. Pomery zložiek pri dodržaní nasledujúceho:
- olúpané bobule šípky - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 l.
Ako variť
Nalejte 1 liter vody do nádoby a privarte ju k varu. Dajte umyté bobule šípky do vody a vyrazte ich na 5 minút. Hádzajte ovocie na sito a z panvice vytočte plnú pohárik vývaru.
Zhromaždený vývar nalejte do nádoby určenej na varenie džemu a nalejte tam všetok pripravený cukor. Všetko dobre premiešajte, umiestnite nádobu na sporák a nechajte zmes prevariť. Akonáhle sa všetok cukor rozpustí, dajte blanšírované šípky do misky.
Nechajte hmotu opäť uvariť a džem uvarte asi 7 minút. Zapálte oheň pod nádobou na zaseknutý papier. Sirup by nemal príliš variť, inak bobule šípky pomačkajú a stvrdnú.
Vyberte nádobu zo sporáka a podržte džem na infúznom stole po dobu 7 hodín. Potom postup zopakujte - po uvarení po dobu 7 minút podržte zaseknutý papier na sporáku. a nechajte nádobu na stole 7 hodín.
Tretí raz uvarte šípkový džem, až kým plody nie sú mäkké. Nalejte džem do dobre umytých pohárov a prikryte ho nylonovými krytmi. Dajte poháre na chladné miesto na uskladnenie.
Užitočné rady
Pri príprave džemu z ružových bokov sa môžete obísť bez predbežného blanšírovania. V takom prípade sa ovocie naleje cukrom a do chladničky sa cez noc vloží nádoba. Nasledujúci deň sa do nádoby naleje 250 ml vody a do nej sa umiestnia bobule spolu s uvoľnenou šťavou. Ďalej sa džem varí, ako v prvom prípade, v troch súpravách.
Táto metóda by sa mala používať na varenie šípkového džemu z veľkého množstva ovocia. Predbežné vyvažovanie v tomto prípade sa môže zmeniť na príliš dlhý a zdĺhavý postup.
Šípkový džem s jablkami
Pridaním jabĺk si môžete mierne diverzifikovať letnú chuť šípkového džemu a urobiť ho ešte sýtejším a harmonickejším.
zloženie:
- šípka - 700 g;
- citróny - 2 ks;
- cukor a jablká - každé 2 kg;
- koreň zázvoru - 50 g.
Technológia varenia
Jablká nakrájajte na polovicu a vyberte z nich jadrá semien. Nakrájajte jablká na tenké plátky. Nakrájajte citrón na kruhy a z každého z nich odstráňte semená. Olúpajte koreň zázvoru a nastrúhajte jemne.
Všetky ingrediencie pripravené týmto spôsobom, ako aj umyté, ošúpané bobule ružových ruží vložte do hrnca a všetko prikryte cukrom. Počkajte 2 až 2, 5 hodiny, kým sa cukor nerozpustí, a panvicu preneste do kachlí.
Zapnite nie príliš silný oheň a počkajte, kým sa sirup nevarí. Džem uvarte 5 minút, za stáleho miešania, a potom vyberte panvicu zo sporáka. Nechajte hmotu jabĺk 10 - 12 hodín.
Položte panvicu opäť na sporák a hmotu uvarte po 5 minútach varu za mierneho miešania. Uhasiť oheň, premiestniť panvicu na stôl a nechať džem 12 hodín.
Po tretíkrát hmotu varte asi 10-15 minút, kým nie je jej konzistencia dostatočne silná. Vyberte panvicu zo sporáka a nalejte hotový džem s jablkami do pohárov.
Cranberry Rosehip Jam Recept
Takýto džem môže byť skutočnou záchranou nedostatku vitamínu v zime a na jar. Brusnice, rovnako ako šípky, obsahujú obrovské množstvo látok užitočných pre ľudské telo.
zloženie:
- šípkové bobule - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- cukor - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Metóda varenia
Nechajte vodu prevariť v panvici strednej veľkosti, vložte do nej umyté brusnice a šípky. Varte 3-5 minút a potom z bobúľ odstráňte bobule a vložte ich do cedníka.
Nalejte cukor do vývaru, znížte teplo na minimum a sirup na chvíľu povarte. Cukor sa musí nakoniec úplne rozpustiť. Dajte šípku a brusnice späť do sirupu a džem uvarte, kým sa množstvo bobúľ nezníži na dno panvice.
Kmeňový džem zo sirupu. Položte zvyšné bobule do plechoviek, ktoré boli predtým sterilizované parou. Bobule nalejte sirupom, počkajte, kým džem vychladne a zavrite poháre pod západ slnka.
Ako vyrobiť sušené ovocné džemy
Džem zo sušených bobúľ šípky obsahuje tiež veľa užitočných látok. Avšak, kvôli nedostatku šťavy v ovocí sa ukázalo, bohužiaľ, takmer bez chuti. Na nápravu situácie je vhodné pripraviť taký džem s pridaním šťavy, napríklad pomaranča.
zloženie:
- sušené šípky - 500 g;
- pomaranče - 4-5 kusov;
- cukor - 2 lyžice.
Technológia varenia
Pomaranče umyte a nasekajte v mixéri bez odstránenia šupiek. Nakoniec by ste mali dostať dve poháre citrusovej hmoty. Suchá šípka sa zbaví podstielky a opláchne sa šálkou vody.
Vložte obe ingrediencie do viacvrstvovej misky a nalejte cukor na rovnaké miesto. Zatvorte prístroj vekom a zapnite režim „Hasenie“ na 40 minút. Otvorte pomalý sporák a rozdrvte zmäknuté bobule, ktoré sa zvýšili.
Znovu zatvorte veko a varte bobuľovú hmotu v režime „dusené mäso“ asi hodinu alebo trochu menej. Nalejte džem do pohárov pod nylonovými krytmi.
Variant šípkového džemu s rakytníkom
Tento šípkový džem sa tiež ukazuje ako veľmi chutný a súčasne obsahuje obrovské množstvo vitamínov, prospešných aminokyselín a stopových prvkov.
zloženie:
- veľká dogrose bez semien - 1 kg;
- rakytník a cukor - 0, 5 kg každý;
- voda - 0, 5 l.
Algoritmus varenia
Morskú rakytku opláchnite v miske a osušte. To isté urobte s ružovými boky. Plody položte do rôznych nádob.
Vařte cukrový sirup v nízkej širokej panvici z nehrdzavejúcej ocele. K tomu prevarte vodu, vložte cukor na panvicu a znížte teplo na minimum. Počkajte, kým sa cukrové zrná úplne nerozpustia.
Pridajte trochu tepla a sirup privarte k varu, za občasného miešania. Po tom, ako roztok začne bubnať, sirup varte ďalších 6 až 7 minút.
Plody rakytníka a divej ruže položte v hrubých vrstvách na čisté poháre a nalejte vriaci sirup. Zabalte plechovky kovovými krytmi a zabalte ich do prikrývky. Po vychladnutí hmoty v bankách preneste džem do skladu v pivnici alebo v chladničke.
Variant Jam s citrónom
Tento recept určite osloví tých, ktorí milujú kyslú marmeládu. Na prípravu v tomto prípade sú potrebné tieto zložky:
- šípka - 800 g;
- cukor - 700 g;
- citróny - 2 ks;
- voda - 250 ml.
Citróny na prípravu takéhoto šípkového džemu by sa mali brať veľké.
Krok za krokom recept
Opláchnite šípky, prevarte vodu v panvici. Dajte divú ružu do vody a varte ju 8 minút. Počas tejto doby olúpajte citróny bez toho, aby to ovplyvnilo bielu vrstvu kôry.
Odstráňte bielu vrstvu z citrónov. Ak zostane zaseknuté, zaseknutie bude následne horké. Kôru citróna nakrájajte na tenké prúžky a mäso na malé kocky.
Dajte obe prísady do hrnca s ružovými boky a zapálte kachle. Mletú hmotu na panvici rozmixujte do mixéra a posypte ju cukrom. Znovu zapnite oheň a džem zahrievajte štvrť hodiny, za stáleho miešania. Výslednú penu odstráňte štrbinovou lyžicou.
Po štvrťhodine vyberte jamu z kachlí a nechajte ju vychladnúť na stole. Dajte panvicu späť na sporák a dajte hmotu do varu. Nalejte dusený džem do pohárov, zrolovať a zabaliť do prikrývky. Po ochladení vložte poháre do chladničky.
Morská ruža
Takáto šípka rastie v pobaltských štátoch a na Ďalekom východe. To sa líši od obvyklých vo veľkých veľkostiach. Je ľahšie čistiť morskú ružu a džem z nej sa zdá byť nemenej užitočný a chutný.
zloženie:
- morská ruža - 800 g;
- voda - 200 ml;
- cukor - 800 g.
Technológia krok za krokom
Do nádoby určenej na výrobu džemu dajte bobule, posypte ich cukrom a nalejte vodu. Ovocie dobre premiešajte a misku položte na sporák na malý oheň. Hmota sa zahrieva 3-5 minút. pokiaľ nie je tekutina v nádobe číra a kým sa cukor úplne nerozpustí.
Bez vypnutia ohňa odstráňte bobule z nádoby štrbinovou lyžicou. Udržujte sladkú bázu na miernom ohni, kým nezhoustne. Nalejte šípku späť do nádoby, vypnite teplo a nechajte džem 10 hodín.
Vymáčajte sladkú hmotu zo marmelády, dajte ju do varu a znovu nalejte ovocie. Navlhčite džem ďalších 6 hodín a hmotu opäť zohrejte bez odstránenia bobúľ po dobu 15 minút. Nalejte džem cez dusené poháre do role.
Originálny džem z šípiek
Takýto džem nie je menej voňavý, chutný a liečivý, ako pripravený z bobúľ. Džem z ružových lístkov má navyše veľmi príjemnú fialovú farbu.
Čo je potrebné:
- okvetné lístky ruží - 200 g;
- cukor - 2 lyžice;
- voda - 500 ml;
- kyselina citrónová - h / l.
Ako variť
Dajte šípkové lístky do malej panvice a prikryte 1/2 vareného cukru. Nastriekajte prísady a nechajte hmotu vylúhovať 4-5 hodín.
Akonáhle sa zmes stane homogénnou a klesne jej objem, nalejte zvyšný cukor do panvice, pridajte kyselinu citrónovú a nalejte vodu. Všetko dobre premiešajte a panvicu umiestnite na sporák pri nízkej teplote.
Hmota sa varí asi pol hodiny a pravidelne sa mieša. Hotový džem z ružových lístkov preneste do umytej nádoby a zakryte vekom.
Malý šípkový džem so semienkami
Čistenie malých ruží sa môže zmeniť na skutočné trápenie. Tieto bobule sa najlepšie varia v náleve priamo so semenami. Pri správnom prístupe k podnikaniu sa tento džem tiež ukáže byť dosť chutný a aromatický.
zloženie:
- šípky so semenami - 800 g;
- cukor - 550 g;
- voda - 200 ml.