Molekulárna kuchyňa je dokonalá syntéza vedy a varenia. Bol stvorený na prekvapenie nielen jedlami, ale aj spôsobmi ich prípravy. Osoba zapojená do molekulárnej kuchyne by nemala byť iba kuchárom, ale aj chemikom, biológom a fyzikom. Každý recept je neobvyklým majstrovským dielom.
Vyberte si recept
Upozorňujeme na najbežnejšiu a najúžasnejšiu molekulárnu kuchyňu, ktorá spôsobila revolúciu vo kulinárskom svete.
1. Balzamický kaviár. To je jeden z charakteristických znakov molekulárnej kuchyne. Na varenie bude potrebovať balsamicový ocot, olivový olej, vodu, cukor a agar-agar. Aby zmes nadobudla formu kaviáru, stláčala sa po kvapkách zo striekačky do studeného oleja.
2. Ovocná pena. Často sa vyrába z karamelu a jahôd. Pena alebo esencia má silnú arómu a na prvý pohľad sa môže zdať, že je to bez chuti a bezvýznamného jedla. Ale tento názor zmizol, musíte to skúsiť.
3. Údený losos so zeleninou. Jedlo sa učí dymom, podáva sa na kúsok dreva. Na vytvorenie efektu zakalenia kuchári používajú dymové pištole. Je to veľmi zaujímavý a nezvyčajný proces, ktorý sa často vykonáva pred hosťami.
4. Kávové mäso. Na prípravu tohto molekulárneho jedla potrebujete bravčový krk, kávu, šálku espressa, kávový olej, korenie a soľ. Espresso sa vstrekuje do surového mäsa pomocou injekčnej striekačky, bravčové mäso sa natiera pastou vyrobenou z kávového oleja, kávy, soli a korenia. Potom vložte do vrecka na pečenie, namočte do hrnca s vodou a varte 2 hodiny.
5. Paradajková polievka vo forme želé. Môžete si to vyskúšať v reštaurácii alebo doma variť. Na to budete potrebovať bežné potraviny: paradajky, mrkva, kuracie mäso, zelenú cibuľu, paradajkovú pastu, cesnak a petržlenovú vňať. A aby sa želé, musíte pridať agar-agar. Na zmrazenie polievky sa naleje do malých foriem a vloží sa do chladničky.
