Základom koláčov tohto úžasného koláča sú čerstvo vyrobené pusinky zdobené čokoládovou ganache. Každý kúsok koláča sa rozpustí iba v ústach. Samotný proces varenia je veľmi vzrušujúci.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre pusinky:
- - 12 vaječných bielkov
- - 500 g cukru
- Pre ganache:
- - 500 g tmavej čokolády
- - 480 ml silnej smotany
- Na plnenie:
- - 250 ml 35% krému
- - 2 lyžice. l. cukor
- - 120 ml čokoládovej tekutiny
- - 500 g syra mascarpone
Návod na použitie
1
Predhrejte rúru na 120 stupňov, pergamen položte na 3 plechy na pečenie. Označte 3 kruhy s priemerom 7, 5 cm.
2
Namažte misku na šľahanie octom a citrónovou šťavou. Biele vajcia porazte štipkou soli, až kým sa nestanú penou. Potom, zatiaľ čo budete naďalej biť, lyžicu opatrne pridajte cukor. Pena by mala byť hustá a biela.
3
Na kruhy označené na pergamene s malou špachtľou o hrúbke jeden a pol centimetra položte šľahané veveričky. Pečieme do chrumkavých asi 2, 5 hodín.
4
Po pečení nechajte v rúre ďalšiu hodinu.
5
Varenie ganache. Dajte čokoládu do stredne veľkej misky. Krém sa zahrieva na miernom ohni v malej panvici a privarí sa k varu. Nasekanú čokoládu nalejeme na varenú smotanu. Počkajte minútu a bite do hladkého stavu. Chladí sa, až kým nezhoustne. Krém je zabalený do priľnavých fólií a schladený pre rýchle zahustenie. Pri podchladení sa ganache zahrieva v mikrovlnnej rúre po dobu 15 sekúnd.
6
Plnenie mascarpone. Šľahačkou s cukrom v hlbokej nerezovej miske, kým nezhoustne, potom pridajte čokoládovú tekutinu do stabilnej peny.
7
Prvá vrstva pusinky sa umiestni na stojan na tortu alebo servítku.
8
Pusinka sa naplní vrstvou mascarpone malou špachtľou, potom sa na masu z krému položí ďalšia čistá špachtľa.
9
Proces sa niekoľkokrát opakuje a koláč sa ukončí vrstvou ganache.